Presa ibérica al horno

En el último año he hecho esta receta, al menos, unas tres o cuatro veces, así que está más que probada. El número de presas (cuyo peso suele estar entre los 750 a 850 gramos) dependerá del número de comensales. Por ejemplo, la última vez, hice 2 presas ibéricas para 7 personas y me sobró media. Esto no es ningún problema porque se puede aprovechar para el día siguiente.

En esta ocasión las estoy haciendo para la cena de Nochevieja, en la que, previsiblemente, seremos 14 personas por lo que he utilizado 4 presas ibéricas y espero que quede algo para el día de Año Nuevo 😉

Ingredientes 

4 presas ibéricas de unos 800 gramos
Sal gorda
2 cucharadas de tomillo
1 cucharada de romero
2 cucharadas de orégano
Manteca de cerdo o aceite virgen extra (al gusto)

Elaboración

Se hace una mezcla con un puñado de sal, dos cucharadas de tomillo, dos cucharadas de orégano, 1 cucharada de romero y pimienta negra molida al gusto. Se maja todo bien en el mortero y, con esta mezcla, se untan bien las presas por todos los lados.

En una sartén con una cucharada de manteca de cerdo (o con aceite, si así se prefiere) sellar las presas y reservar.

Precalentar el horno a 200º y cuando alcance esta temperatura, se baja a 180º.

Las presas se colocan en una fuente para el horno y se introducen en el mismo. Primero se tienen 30 minutos y después se les da la vuelta y se mantienen otros 15 minutos. Pasados los cuales se apaga el horno y se dejan en su interior otros 5 minutos para que reposen.

Una vez que estén frías se pueden cortar en lonchas. Si se cortan en caliente, será más difícil y se corre el riesgo de romper las lonchas. 

Se pueden tomar frías (a temperatura ambiente) con la salsa de elección caliente.

Al final, sobró una presa entera, con 3 hubiera bastado. Para hacer un cálculo de cantidades lo más ajustado posible, hay que tener en cuenta el apetito de los invitados y el número y cantidades de entrantes y/o primeros platos que, en estas fiestas, suelen ser abundantes 😉