Cocido en olla rápida Perfect WMF

Hasta ahora, el cocido siempre lo había hecho en plan cocción lenta, lo que viene a durar entre tres horas o tres horas y media, pero desde hace tiempo tenía la idea de intentarlo con la Perfect. Como no lo tenía muy claro, busqué en Google recetas que me orientaran y, en vez de eso, me dejaron un tanto perpleja. Un buen número de recetas, por no decir la mayoría, coincidían en poner la carne y los garbanzos juntos en la olla, cubrirlo con agua, llevar a ebullición, desespumar, poner la tapa, dejar a fuego fuerte hasta que subieran los dos anillos, bajar el fuego, cocer durante 20 minutos, dejar despresurizar y, si acaso, en ese momento introducir las verduras y repetir el proceso, pero durante menos minutos. El resumen es más o menos esto 😲

Vamos a ver, algo de experiencia con la olla tengo y según qué productos los tiempos de cocción suelen ser muy dispares, pudiendo variar de pocos minutos a una hora. En el caso de los garbanzos, dependiendo de la variedad, el tiempo es de 12 a 15 minutos. El morcillo te lleva sus buenos 30/35 minutos. Si hiciéramos caso a las indicaciones mayoritarias, al abrir la olla nos encontraríamos con unos garbanzos deshechos y una carne más bien tirando a tiesa… 😕 Tenía que seguir mi instinto y elaborar mi propia receta 😁

Y, una vez hecha, la cuestión es ¿Compensa hacer el cocido en la Olla Perfect? En teoría, si sumas los tiempos de cocción 20 minutos en el primer paso, 15 minutos en el segundo y 5 minutos en el tercero, un total de 40 minutos, podría parecer que sí, pero a estos 40 minutos hay que añadir el tiempo de blanqueo de las carnes, el de las subidas de los anillos y las correspondientes despresurizaciones… todo esto me llevó, aproximadamente, a dos horas y media. Así, a bote pronto, se ahorra una hora o casi de tiempo, pero no es exactamente así porque, porque desde el principio al final he tenido que estar pendiente de cuando subían los anillos o de si ya estaba despresurizada la olla para poder continuar con el siguiente paso. Mientras que con el método tradicional, se introducen las carnes, se desespuma, se mantiene la cocción 30 minutos, se añaden los garbanzos, se pone a fuego lento durante 2 horas y media y te olvidas. Y cuando suena la alarma (si no pongo alarma, se me va el santo al cielo), le echo las verduras, mantengo la cocción 20 minutos más, apago el fuego y ya está. Sólo he tenido que ir a la cocina en tres ocasiones, para introducir las carnes y desespumar, para añadir los garbanzos y, finalmente, para echar las verduras. Visto lo visto, creo que continuaré haciendo el cocido a la antigua. 

Ingredientes (4 personas)

500 gramos de garbanzos

500 gramos de morcillo de ternera

1 trozo de papada

1 trozo de tocino fresco

2 huesos de jamón

2 huesos de caña

4 choricitos para guisar

1 trozo de calabaza

500 gramos de judías verdes

A veces lo hago más completo, pero en esta ocasión era una prueba y, de paso, aproveché para hacer limpia de frigo y de congelador 😁

Elaboración

La noche anterior se ponen los garbanzos en remojo.

Los chorizos se pinchan para que salga la grasilla y se cuecen en una cazuelita cubiertos de agua durante 10 o 15 minutos (dependerá del tipo de chorizo). Una vez cocidos se reservan.

Poner las carnes (salvo el chorizo) en una olla normal, cubrirlas con agua y llevarlas a hervir. Cuando llegue al punto de ebullición seguir con la cocción a fuego fuerte unos minutos hasta que salga la espuma. En ese momento sacar las carnes, se pasan bajo el grifo de agua fría y se colocan en la olla a presión cubriéndolas con agua fría y un poquito de sal gorda. Se tapa la olla, se pone a fuego fuerte hasta que suban los dos anillos, en este momento se baja el fuego a suave y se deja cocer 20 minutos. Transcurrido este tiempo, se apaga el fuego y se despresuriza hasta que bajen los anillos sin forzarlo ni poner la olla bajo el chorro de agua.

Una vez bajados los anillos, se comprueba si las carnes están tiernas. Las que lo están se sacan a una fuente, las que no se dejan en la olla (en esta ocasión saqué el tocino, los huesos de jamón y los huesos de tuétano, dejando el morcillo y la papada) y se incorporan los garbanzos metidos en una malla para que no se desparramen y se vuelve a cerrar la olla, a ponerla en el fuego fuerte y cuando suben los anillos se baja el fuego y sigue la cocción durante 15 minutos. Apagar el fuego y dejarlo despresurizar, sacar los garbanzos, verificar el estado de las carnes con un pincho, como el morcillo y la papada ya estaban en su punto los saqué, si todavía estuvieran algo tiesas dejarlas y añadir las verduras, en este caso judías verdes y calabaza. Se vuelve a tapar la olla, dejar que suban los dos anillos, se baja a fuego moderado y se deja cocer 5 minutos. Se deja despresurizar, cuando bajan los anillos se abre la tapa, se incorporan las carnes, los garbanzos y el chorizo. Se le da un hervor de forma conjunta y se sirve.

La forma de servir depende, si es a la madrileña en tres vuelcos: el caldo con la sopa, los garbanzos con las verduras y, por último, las carnes que se pueden aderezar con una salsa de tomate a la que le habremos puesto unos cominos.

En mi casa, separo el caldo para una sopa para la noche o al día siguiente y el resto “tojunto”, si acaso con un poco de caldito para que no quede demasiado seco.

Si quedaran sobras, se pueden aprovechar de distintas maneras: los garbanzos salteados con unos ajitos o unos garbanzos con espinacas; el morcillo desmigajado y con tomate frito con cominos en ropa vieja y, por último, los embutidos bien machacaditos en una “pringá”.