Caparrones en olla rápida Perfect WMF

En La Rioja llaman "caparrones" a un tipo de alubia roja, pequeñita y redonda. Los hay de dos tipos, el caparrón pinto (rojo y con pintitas blancas) y el caparrón rojo (de un color rojo vino y sin pintitas).

En el blog tengo dos recetas de caparrones: caparrones con cosas varias y caparrones con sus sacramentos. La única diferencia entre estas dos recetas es que en la primera utilicé restos de frigorífico y en la segunda ya tenía casi todos los ingredientes de la receta tradicional. Pero, en ambos casos, los hice a fuego lento durante, aproximadamente, dos horas y media.

En esta ocasión he utilizado la olla rápida, no porque estuviera falta de tiempo, sino porque tenía una receta de hace varios años con la olla perfect, en la que me olvidé de poner el tiempo de cocción de los caparrones y esto, tratándose de una olla a presión, no es cuestión baladí, así que quería solventar este lapsus.

Otro motivo era que tenía 3/4 de kilo de caparrones rojos relegados al ostracismo en una balda de la despensa y, para más inri, hace unas semanas me regalaron 1 kilo de caparrones pintos, por lo que había que ir dándoles salida.

El resultado nos ha gustado, no hemos encontrado grandes diferencias con los caparrones hechos en olla convencional y el ahorro en tiempo es de más de una hora y media. 

Ingredientes (2 personas)

160 gramos de caparrones

1 paquete de compango asturiano (morcilla, chorizo y panceta)

1 trozo de panceta riojana adobada

1 guindilla verde o roja

1 cebolleta pequeña

3 dientes de ajo

Sal

Elaboración

La noche anterior se ponen los caparrones en remojo con agua suficiente para que les cubra bien.

Se ponen el chorizo, la morcilla y los dos tipos de panceta en la olla rápida con agua que les cubra, se cierra la olla, se pone al fuego y se espera a que suban los dos anillos. En este momento se baja a fuego mínimo y se mantiene la cocción 20 minutos. Transcurrido este tiempo, se apaga el fuego y se espera a que bajen los anillos para poder abrir la tapa. Se sacan las chacinas y se reservan, así como el agua de cocción.

En la misma olla, se ponen los caparrones, la cebolleta entera, los dientes de ajo pelados y enteros, la guindilla a la que le habremos quitado las semillas, los dos tipos de panceta reservados (normalmente la panceta tarda más en hacerse que la morcilla y el chorizo) y un poquito de sal. A continuación se cubre con agua fría y se pone a fuego fuerte hasta que empiece a hervir. En este momento se le añade más agua para cortar la cocción y se espera que vuelva a hervir, se vuelve a echar agua y, así, hasta en tres ocasiones. Una vez "asustados" los caparrones, se cierra la olla, se continua a fuego fuerte hasta que suban los dos anillos, momento en el que se baja a fuego mínimo y se cuecen durante 12 minutos. Se apaga el fuego y se espera a que bajen los dos anillos para abrir la olla. Luego se sacan la cebolleta y los dientes de ajo, se ponen en un cuenco, se añade un cazo del agua de cocción de las chacinas y se tritura. Se echa esta mezcla a la olla con las alubias, así como el chorizo y la morcilla. Se cuece todo junto durante unos minutos y se sirve.