Manos de cerdo a la riojana en olla rápida Perfect WMF

Hace unos meses, mi amiga Milagros me comentó que le encantaban las manos de cerdo y me quedé con la copla, pero como este verano he estado yendo y viniendo (y ella también, para que nos vamos a engañar 😂😂😂) no encontraba el momento de hacérselas... Hasta que la semana pasada, en el super tenían cuatro estupendas manos de ministro (como las llaman en La Rioja) blancas, limpitas, no demasiado grandes y me hice con ellas. Y ayer se las preparé a la riojana, que es similar a estas que hice anteriormente, pero con pimiento y chorizo. En esta ocasión las he hecho con muy poco picante, porque no recordaba si a mi amiga le gustaba o no. Luego me confirmo que sí y de haberlo sabido le habría metido más "gracia" como decimos en casa. 

El plato resultó un éxito, gustó mucho y mi amiga se llevó un tupper con lo que sobraba 😂

Para ganar tiempo, he utilizado la olla Perfect WMF para la cocción de las manos de cerdo y la Thermomix para la salsa, aunque se puede hacer de forma tradicional. 

Ingredientes

Para la cocción de las manos

4 manos de cerdo, también llamadas de ministro

2 dientes de ajo

2 o 3 hojas de laurel

1 cebolla o cebolleta

1 cayena 

10 clavos de olor

Sal y pimienta

Para la salsa

190 gramos de cebolla o cebolleta

2 dientes de ajo

55 gramos de pimiento rojo

25 gramos de pimiento verde

300 gramos de salsa de tomate o tomate frito

1 cucharadita de pimentón de la Vera

1 cucharadita de carne de alegría riojana

1 vaso de vino blanco

80 gramos de chorizo riojano

40 gramos de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Elaboración

Para limpiar las impurezas de las manos de cerdo se ponen en una olla, se cubren de agua y se llevan al punto de ebullición, manteniéndolo durante 5 minutos (se verá como la superficie del agua se llena de espuma) Después, se cuelan, se pasan por el chorro del agua fría y se ponen en la olla a presión, se añade la cebolleta con los clavos de olor pinchados, las hojas de laurel, los dientes de ajo pelados, la cayena, se salpimenta, se cubre con agua, se cierra la olla y se pone a fuego fuerte hasta que suben los dos anillos, momento en el que se baja el fuego y se mantiene la cocción durante 30 minutos. Pasado este tiempo, se apaga el fuego, se espera a que bajen los anillos para quitar la tapa y dejamos que se templen. Cuando están templadas, se deshuesan y se reservan. En esta ocasión conseguí no destrozarlas y al deshuesarlas, quedaron enteras 😀

Se reserva un poco del agua de cocción de las manos de cerdo, por si hiciera falta aligerar la salsa (en este caso, no ha hecho falta).

Para la salsa, se echan la cebolleta y los pimientos cortados en trozos medianos y los dos dientes de ajo en el vaso de la Thermomix, se tritura 4 segundos a velocidad 4-5, se abre el vaso, con una espátula se bajan los restos de la pared y se añade el aceite, se programa 7 minutos a temperatura Varoma, velocidad 1. Transcurrido este tiempo, se espera a que baje la temperatura y se añade el pimentón y la carne de alegría. A continuación, se añade la salsa de tomate, una cucharadita de azúcar, pimienta y sal al gusto, el vino blanco y se programa 20 minutos a 100º, velocidad 2. Se deja enfriar y se tritura 2 minutos a velocidad progresiva de 5 a 10.

El chorizo se parte en trocitos, se sofríe en una sartén y se reserva.

Se pone la salsa en una cazuela normal o de barro (al gusto), se añade el chorizo sofrito con el aceite que haya soltado, se incorporan las manos de cerdo y se le da un hervor de unos 10 minutos para que liguen los sabores. 

Este plato se puede hacer con antelación porque coge más sabor. De hecho, las hice el día anterior.