Carrilleras de ibérico al vino tinto

Había comida familiar y no tenía claro que hacer de segundo plato y, en la carnicería, vi unas carrilleras de ibérico y se acabaron todas mis dudas.

Ingredientes

2 kilos de carrilleras
750 cc de vino tinto
1 vaso grande de caldo de carne (como no tenía lo sustituí por un vaso de agua y una cucharadita de Bovril)
4 dientes de ajo
1 cebolla 
3 zanahorias grandes
2 hojas de laurel
12 granos de pimienta negra
Hierbas aromáticas al gusto
Pimienta negra molida
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Limpiar las carrilleras de la grasa y telillas sobrantes (si no lo ha hecho tu carnicero), salar por los dos lados y rehogarlas en una cazuela con aceite. Cuando están doradas, se sacan y se reservan.

Por otro lado, se pica la cebolla en trozos pequeños, se pelan los ajos y se van sofriendo en la cazuela donde se han rehogado las carrilleras. Se pelan las zanahorias, se cortan en rodajas y se incorporan al sofrito junto con las hojas de laurel. Cuando todo está blandito se echan las carrilleras, las hierbas aromáticas, la pimienta negra en grano y molida y la sal. Se añade el vino, el vaso de caldo (en mi caso agua y la cucharadita de Bovril) y se pone a cocer a fuego medio hasta que estén tiernas. Aproximadamente son dos horas, pero pueden tardar menos o más dependiendo de la intensidad del fuego. Yo, lo que hago es ir pinchándolas con un pincho de brocheta para ver el punto de la carne.

La salsa se puede servir tal cual con sus tropezones o triturar con una batidora.

Este plato es mejor hacerlo de un día para otro para que se intensifiquen los sabores. 

Se puede acompañar con patatas fritas, puré de patatas o arroz blanco.