Cordero asado al horno a media temperatura

Hasta la fecha, solía hacer el cordero a 180º y, en ocasiones, si tenía prisa a 200º. Pero el otro día cayeron en mis manos unos consejos para hacer el cordero asado perfecto. Así que decidí arriesgarme... y triunfé. 

Un consejo, cuando hagáis experimentos que no sea en el día de Navidad con invitados. No siempre salen bien. Lo sé, pero no aprendo 😉 

Ayer fue el principio de una nueva etapa en mi cocina en lo que al cordero asado se refiere. Mi intención es ir bajando progresivamente la temperatura del horno y aumentar proporcionalmente los tiempos. Continuará...

Ingredientes

4 paletillas de cordero lechal
Aceite de oliva virgen extra
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
20 ml de vinagre de Jerez
Sal
Agua

Elaboración

Se precalienta el horno a 150º.

Las paletillas se frotan con ajo por todos los lados y luego se untan con aceite (yo utilizo una brocha de silicona). Se colocan en la bandeja del horno, se echan los ajos con su piel y un poco machacados (no mucho) y la hoja de laurel. En el fondo de la bandeja se ponen 3 vasos de agua (750 ml). Y se introduce en el horno ya caliente. 

En este punto, se pone el reloj temporizador y cada 30 minutos se da la vuelta a las paletillas para que se hagan por todos los lados. Cuando falten 30 o 45 minutos se añade un vasito de vinagre y la sal. 

El tiempo total a 150º estará entre dos horas y media y tres horas dependiendo del tamaño del cordero (en mi caso para paletillas de 600 gramos cada una, bastó con dos horas y media). 

A continuación, se sube la temperatura a 200º y, cuando se alcanza se tiene 10 minutos por un lado, se le vuelve a dar la vuelta al cordero y se mantiene otros 10 minutos para que la corteza se dore.

Se puede acompañar de patatas fritas y de ensalada verde aliñada con aceite, vinagre y sal.