Arroz negro de calamar

Antes de comenzar con la receta, os deseo que el nuevo año os traiga salud, felicidad y, ya puestos, nuevas ideas para seguir elaborando ricas recetas. 

Y vamos al lío, ayer me levanté con la idea de hacer un arrocito y como en el congelador tenia una raspa de salmón y una cabeza de lubina, las saqué al frigo y ya se me ocurriría algo. Luego me fui con mi hermana a cambiar un regalo de reyes y, una vez cumplida la misión, nos metimos en el supermercado porque seguía dándole vueltas a lo del arroz. El caso es que nos fuimos para la pescadería a ver si pillaba algo de marisco que me gustara, pero mientras esperábamos a que nos atendieran me fijé en unos calamares de potera que no tenían ninguna mala pinta (a pesar de ser lunes) y no me lo pensé más: haría un arroz negro. Mientras el pescadero me estaba limpiando el calamar, a mi hermana se le ocurrió preguntar si no tendrían unos huesos de pescado. El muchacho, muy atento, le dijo que sí y fue a por ellos. Casi me da un síncope, cuando veo que coge una raspa entera de gallo y varias cabezas de merluza y me las regala. No daba crédito. Obviamente, la mar de contenta, le di efusivamente las gracias 😁 

Para que os hagáis una idea, los huesos casi ocuparon las 3/4 partes de la olla de 6 litros y medio 😀

Curiosamente, se da la circunstancia de que hacía tiempo que quería subir al blog una receta de arroz negro, pero no he visto cosa menos vistosa y poco fotogénica que este tipo de arroz. Lo he intentado en repetidas ocasiones y nunca he quedado contenta con su presencia y, por lo tanto, las distintas recetas se han quedado sin publicar. Ahora tampoco estoy nada satisfecha con las fotos que hice, pero el arroz salió rico no, lo siguiente, así que me atrevo a publicarlo porque el sabor conseguido suple con creces sus carencias estéticas. 

Ingredientes (2 personas)

160 gramos de arroz bomba D.O. Calasparra

1 calamar mediano

1 diente de ajo

1 pimiento italiano verde

1/4 cebolleta hermosa

3 cucharadas de salsa de tomate casera

La tinta del calamar y dos bolsas de tinta

Aceite de oliva virgen extra

500 mililitros de fumet

Para el fumet

Huesos y cabezas de pescado

Agua

Sal

2 hojas de laurel

Elaboración

Primero se hace el fumet, poniendo en una olla los huesos y cabezas de pescado, un puñado de sal gorda y las hojas de laurel, se cubre con agua y se pone a fuego fuerte hasta que llega al punto de ebullición, se baja el fuego y se cuece durante 20 minutos. Se apaga el fuego, se cuela el caldo y se reserva.

Se limpia el calamar reservando la bolsa de la tinta y se corta en trozos al gusto, en este caso lo corté en anillas.

El ajo se pela y se pica en trocitos pequeños.

La cebolleta se corta en brunoise.

Al pimiento se le quitan el rabo y las semillas y se corta en trozos grandes (o al gusto).

Se cubre con aceite el fondo de un wok o de una sartén honda y se pone a calentar. Cuando está caliente se saltea el calamar hasta que se dore, se saca y se reserva.

En el wok se echa el ajo picadito y se deja dorar un poco, cuidando de que no se queme, después se añaden la cebolleta y el pimiento y se sofríen unos minutos. A continuación, se incorpora la salsa de tomate y se mantiene la cocción un par de minutos. Se abren las bolsas de tinta de calamar, se deslíen en un poquito de agua y se echan al sofrito junto con el calamar, se remueve bien y se sofríe otro par de minutos. Luego se añade el arroz, se rehoga y se echa el caldo de golpe que tiene que estar bien caliente. Se sube el fuego a fuerte durante 10 minutos y luego se baja a moderado/suave durante 8 minutos. Transcurrido este tiempo se apaga el fuego y se cubre la sartén con un paño de cocina limpio para que repose durante 5 minutos y, finalmente, se sirve. Se suele acompañar de alioli o de mayonesa con ajo bien espesita.

Y al haber aprovechado tantas raspas de pescado (las de mi congelador y las que me regaló el pescadero) envío esta receta al Proyecto 1+/-100 desperdicio 0 del Blog Thermofan de Marisa.

#unomasmenos100desperdicio0