Marinando la Perdiz

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Pasta mafalda con alcachofas

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Cocido en olla rápida Perfect WMF

Hasta ahora, el cocido siempre lo había hecho en plan cocción lenta, lo que viene a durar entre tres horas o tres horas y media, pero desde hace tiempo tenía la idea de intentarlo con la Perfect. Como no lo tenía muy claro, busqué en Google recetas que me orientaran y, en vez de eso, me dejaron un tanto perpleja. Un buen número de recetas, por no decir la mayoría, coincidían en poner la carne y los garbanzos juntos en la olla, cubrirlo con agua, llevar a ebullición, desespumar, poner la tapa, dejar a fuego fuerte hasta que subieran los dos anillos, bajar el fuego, cocer durante 20 minutos, dejar despresurizar y, si acaso, en ese momento introducir las verduras y repetir el proceso, pero durante menos minutos. El resumen es más o menos esto 😲 Vamos a ver, algo de experiencia con la olla tengo y según qué productos los tiempos de cocción suelen ser muy dispares, pudiendo variar de pocos minutos a una hora. En el caso de los garbanzos, dependiendo de la variedad, el tiempo es de 12 a 15 ...

Patatas con costillas de cerdo adobadas en olla rápida WMF

Ya publiqué este plato al modo tradicional y ahora toca explicarla con la olla Perfect WMF. En esta ocasión he simplificado la receta, no a propósito, sino por despiste 😂 Ingredientes (2 personas) 600 gramos de costillas 500 gramos de patatas 1 hoja de laurel 1 cucharadita de pimentón de la Vera 1/2 cucharadita de pimentón picante (opcional) Sal Elaboración Se pone un poco de aceite en el fondo de la olla y se rehogan las costillas por todos los lados. Se añade la hoja de laurel, el pimentón y agua hasta cubrirlas. Se cierra la olla a presión y cuando han subido los dos anillos, se baja el fuego y se tiene en el fuego durante 15 minutos. Transcurrido este tiempo, se apaga el fuego y se espera a que bajen los anillos. Mientras tanto se han pelado las patatas y se han cortado a trozos, desgajándolas. Cuando los anillos ya han bajado, se abre la olla, se echan las patatas, el líquido tiene que cubrirlas ligeramente, si hiciera falta se añade más agua. Se vuelve a poner al fuego y cuando...

Callos a la madrileña en olla rápida WMF

Ahora, que el calor se ha instalado, no parece que este plato sea muy oportuno pero, en realidad, lo preparé hace varios días cuando la gente todavía bromeaba sobre lo retrasado que venía el 40 de mayo. Ingredientes 1 Kg de callos de ternera 1/2 Kg de morro de vaca 400 grs de jamón serrano 125 grs de chorizo 125 grs de morcilla 1 cabeza de ajos entera 2 dientes de ajo pelados 2 cebollas 1 hoja de laurel 8 granos de pimienta negra 4 clavos de olor (opcionales) Sal 1 cucharadita de pimentón dulce o picante (al gusto) 1 o 2 guindillas (optativo) Aceite Elaboración Antes se tenían que limpiar a fondo los callos, pero ahora los venden prácticamente limpios. Lo que hago es ponerlos en una olla cubiertos de agua fría y cuando rompen a hervir los tengo unos 5 o 10 minutos. Luego aparto la olla del fuego, echo los callos en un colador grande y los enjuago bien en agua fría. Se vuelven a poner en la olla rápida, junto con la cebolla (si se quiere...

Manos de cerdo a la riojana en olla rápida Perfect WMF

Hace unos meses, mi amiga Milagros me comentó que le encantaban las manos de cerdo y me quedé con la copla, pero como este verano he estado yendo y viniendo (y ella también, para que nos vamos a engañar 😂😂😂) no encontraba el momento de hacérselas... Hasta que la semana pasada, en el super tenían cuatro estupendas manos de ministro (como las llaman en La Rioja) blancas, limpitas, no demasiado grandes y me hice con ellas. Y ayer se las preparé a la riojana, que es similar a estas que hice anteriormente , pero con pimiento y chorizo. En esta ocasión las he hecho con muy poco picante, porque no recordaba si a mi amiga le gustaba o no. Luego me confirmo que sí y de haberlo sabido le habría metido más "gracia" como decimos en casa. El plato resultó un éxito, gustó mucho y mi amiga se llevó un tupper con lo que sobraba 😂 Para ganar tiempo, he utilizado la olla Perfect WMF para la cocción de las manos de cerdo y la Thermomix para la salsa, aunque se puede hacer de forma tradicio...

Caparrones en olla rápida Perfect WMF

En La Rioja llaman "caparrones" a un tipo de alubia roja, pequeñita y redonda. Los hay de dos tipos, el caparrón pinto (rojo y con pintitas blancas) y el caparrón rojo (de un color rojo vino y sin pintitas). En el blog tengo dos recetas de caparrones: caparrones con cosas varias y caparrones con sus sacramentos . La única diferencia entre estas dos recetas es que en la primera utilicé restos de frigorífico y en la segunda ya tenía casi todos los ingredientes de la receta tradicional. Pero, en ambos casos, los hice a fuego lento durante, aproximadamente, dos horas y media. En esta ocasión he utilizado la olla rápida, no porque estuviera falta de tiempo, sino porque tenía una receta de hace varios años con la olla perfect, en la que me olvidé de poner el tiempo de cocción de los caparrones y esto, tratándose de una olla a presión, no es cuestión baladí, así que quería solventar este lapsus. Otro motivo era que tenía 3/4 de kilo de caparrones rojos relegados al ostracismo en un...

Judías verdes en olla rápida WMF

A veces se te va el santo al cielo hasta que te das cuenta que han volado las horas y no está hecha la comida, ante esto hay varias soluciones: abrir latas, pedir comida a domicilio, tirar de algún precocinado, ir a comer fuera o hacer algo rápido y fácil. Y esto fue lo que me ocurrió ayer por entretenerme con otras cosas y, al fijarme en la hora que era, todo fueron prisas. Y de las cinco opciones escogí la última. Tenía judías verdes y se me ocurrió hacer un plato completo con ellas. La WMF no es imprescindible porque el tiempo de cocción tradicional de las judías verdes no es excesivo (unos 20 minutos) pero la he utilizado porque estoy comprobando los tiempos necesarios para diferentes recetas con este tipo de olla. Ingredientes (2 personas) 400 gramos de judías verdes 2 huevos 1 diente de ajo Una puntita de jamón ibérico Sal Agua Aceite de oliva virgen extra Elaboración Se lavan las judías verdes en agua fría y se mantienen en remojo unos minutos. Se escurren...

Embuchados riojanos

Embuchados es el nombre riojano de lo que en otros sitios denominan zarajos (Cuenca y Madrid) o madejas (Aragón). Están hechos con tripas de cordero que, una vez limpias, se enrollan formando una madeja. Hasta hace poco era un aperitivo muy típico y popular en los bares de la Rioja. Para hacerlos en casa, se pueden encontrar en algunas charcuterías y, al venderlos ya cocidos, sólo hace falta pasarlos un rato por la plancha. Ingredientes (2 personas) 1 embuchado 1 cogollo de lechuga 2 alegrías riojanas o 2 pimientos de piquillo (al gusto). Sal Aceite de oliva virgen extra Elaboración Se corta el cogollo de lechuga en tiras y se colocan sobre una fuente o un plato. Se aliñan con sal en escamas, vinagre y aceite al gusto. Se corta el embuchado en rodajas finas, se pone al fuego una sartén con un pelín de aceite en el fondo y cuando esté caliente se van friendo las rodajas de embuchado hasta que queden crujientes por los dos lados, se sacan, se les echa sal en escamas por encim...

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