Mejillones en escabeche

Esta receta es fácil y resultona y dejarás de comprar latas de mejillones en escabeche que si son de buena calidad salen por un ojo de la cara.

Ingredientes

1 kilo de mejillones

2 hojas de laurel

2 dientes de ajo

1 vaso de vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

1 vaso de vino de vinagre (utilicé vinagre de albariño)

2 cucharadas de pimentón dulce de buena calidad

Elaboración

Se limpian los mejillones bajo el chorro de agua fría, raspando la concha y quitándoles los filamentos o barbas que tienen entre las dos valvas.

En una cazuela se echa el vino blanco, las hojas de laurel y los mejillones y se ponen a hervir. A medida que se vayan abriendo los mejillones, los sacamos de uno en uno, se separan de las conchas y se reservan en un recipiente a ser posible de cristal. 

El caldo de los mejillones se cuela y se reserva.

Por otro lado, en una sartén cubrimos el fondo con aceite y ponemos los ajos a dorar, pelados pero enteros. Cuando estén dorados, se aparta la sartén del fuego y se añaden las dos cucharadas de pimentón, se remueve bien con una cuchara de madera para que no se queme y se añade el vinagre y un vaso del caldo reservado. Se mezcla bien, se echa sobre los mejillones y se dejan enfriar, momento en el que se meten en el frigorífico donde se dejarán unas cuantas horas para que se mezclen los sabores.