Rape con tomate

Había comprado un kilo de rape con la idea de ensayar una receta que tengo desde hace años pero que todavía no me había puesto a ello pero... surgieron invitados sorpresa y preferí no arriesgarme, recurriendo a un valor seguro: el rape con tomate.

Ingredientes

1 kilo de rape con su hueso.

Media cebolla

2 hojas de laurel

1 vaso de vino blanco

3 clavos de olor

Tomate frito (si es casero mejor)

1 cebolla

Elaboración

Se pide al pescadero que me prepare el rape en dos lomos y que me guarde el hueso. Una vez en casa se cortan los lomos en medallones y se reservan.

Se prepara un fumet con el hueso de rape, la media cebolla, las dos hojas de laurel, los clavos de olor, el vino blanco y un par de vasos de agua. Se pone todo en una olla a cocer durante unos 20 minutos, transcurridos estos, se aparta y se reserva.

Por otro lado, en una sartén se pocha la cebolleta picada finita, se echa el tomate frito y se añade un vaso de agua del fumet y se deja hervir a fuego suave-moderado para que coja sabor y espese la salsa. En el último momento, se añade el rape a la salsa y se deja hervir unos cinco minutos (dependiendo del grosor de los medallones), se aparta del fuego y se sirven.

En esta ocasión no lo hice pero es buena idea sellar previamente los medallones de rape en una sartén con un poquito de aceite, para evitar que luego suelten mucho líquido.