Tortelloni con salsa de pimientos, tomate y nata

Me habían regalado una cantidad absurda de pimientos riojanos frescos de varios tipos, colores y tamaños. A saber: unos 30 verdes similares a los de Padrón, otros tantos rojos de tamaño mediano y un número indeterminado de guindillas o piparras, como las llaman en el norte. Algunos los hice fritos para guarnición; llené un bote de cristal con guindillas y las puse en vinagre (expectante estoy, todavía me faltan dos meses y medio para probarlas), pero seguía quedando mucho pimiento. Y había que hacer algo con ellos. La idea me la dio un conocido: ¡Haría una salsa!, pero como iba mal de tiempo, en vez de hacerlos en fritada, los cocería. 

Ingredientes

1 paquete de tortelloni rellenos de queso para 2

Pimientos (muchos)

1 lata de tomate triturado de 800 gramos netos (mienten como bellacos, no llegaba a 730 gramos)

1 cucharada de sal

1 cucharada de azúcar

1/2 taza de nata líquida

50 gramos de aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Se fríe el tomate triturado. Para esto utilicé la Thermomix, echando el aceite, el tomate triturado, la sal y el azúcar y programando 20 minutos, 100º y velocidad 2. El tomate se puede freír en una cazuela o sartén normales con el fondo cubierto de aceite, a fuego moderado durante 20 o 30 minutos. Una vez frito el tomate, se reserva.

Como no quería que la salsa me saliera muy picante y era imprevisible el grado de picor de los pimientos y guindillas, me puse unos guantes de silicona y fui quitando pacientemente las pepitas y los rabitos a todos y cada uno de los pimientos. A continuación, se ponen en la Olla Perfect WMF, se cubren con agua y se les añade un poco de sal. Se cierra la olla y cuando han subido los dos anillos, se baja el fuego al mínimo y se mantiene durante 15 o 20 minutos. Luego, se apaga el fuego, se espera a que bajen los anillos, momento en el que se abre la tapa de la olla, se escurren, se añaden al tomate frito y se trituran en la Thermomix durante 2 minutos a velocidad de 5 a 10. Se prueba y se rectifica de sal, si fuera necesario. También se pueden triturar con una batidora de vaso o con una minipimer.

Como la cantidad de pimientos era elevada, prevalecía el sabor del pimiento sobre el del tomate y me pareció que era muy fuerte para la pasta, así que aparté la cantidad de salsa de pimiento y tomate que iba a utilizar, la eché en una cazuelita, le añadí media taza de nata para cocinar y la puse a fuego suave.

Mientras tanto, puse a hervir agua con sal y cuando llegó al punto de ebullición, eché los tortelloni y los tuve durante el tiempo recomendado por el fabricante que, en este caso, fueron 7 minutos.

Se escurren los tortelloni, se napan con la salsa calentita y se sirven con queso parmesano rallado al gusto.

El resto de la salsa de pimientos y tomate, la he repartido en 3 tuppers y han ido, directamente, al congelador.

Y al haber hecho esta salsa con unos pimientos que no quería desaprovechar, la envío al Proyecto 1+/-100 desperdicio 0 del blog Thermofan de Marisa.