Filetes de gallo con mejillones al Garam Masala

No sé si os habrá pasado, pero a mí de recién casada no había cumpleaños, santo o día de Reyes que no me cayera algún regalo relacionado con la cocina, ya fuera una olla a presión, una fuente para el horno o un pequeño electrodoméstico. Y, entre estos últimos, estaba un molinillo eléctrico para el café. Los primeros años lo utilice con entusiasmo, hasta que un día deje de comprar café en grano para pasarme al molido y el pequeño molinillo cayó en el ostracismo. Llevaba siglos en la balda más alta de un armario de la cocina e incluso llegué a pensar en deshacerme de él, hasta que Cristina G. de A vueltas con los pucheros, en su receta de como hacer tandoori masala me dio la idea de volver a utilizarlo, convirtiéndolo en un triturador de especias 😁. 

Hasta ahora cuando quería hacer algún curry casero, empleaba la minipimer, pero la mía no tiene accesorio picador, así que cada vez que la utilizaba para estos menesteres, mi encimera recibía el tributo correspondiente, ¡Vamos que ríete tú de la Agencia Tributaria! Unos aficionados, ya te digo 😂. La otra opción era usar la Thermomix, pero para obtener dos cucharadas de curry era como matar moscas a cañonazos 🙄. Sin embargo con el molinillo se pueden moler cantidades pequeñas que no salpican al llevar la tapa incorporada y en cuestión de segundos ya tienes la mezcla deseada 😀. Y ya de paso sirve para dar utilidad a un aparato que no hay nada que más rabia me de que tener chismes en casa ocupando espacio en vano. Así que ya sabéis, si tenéis en casa un molinillo de esos y que no usáis para su cometido original, atreveos a hacer vuestras propias mezclas de especias. 

El caso es que ayer venía mi hijo a comer y pensé hacerle algo de pescado por lo que me fui a la pescadería sin saber que comprar... una vez allí ya vería y vi unos gallos con muy buena pinta. Compré uno pidiéndole al pescadero que me lo preparara en 4 filetes y ya de paso pedí la espina y la cabeza para congelarlas y, en un futuro, hacer un fumet. Por otro lado, llevo tiempo con el antojo de hacer unos mejillones al estilo belga y como el pescadero me dijo que venían gorditos, me animé. Una vez en casa al abrirlos resultaron ser una birria y por eso cambié de idea, los pondría de guarnición a los filetes de gallo. Así que, entre unas cosas y otras, me olvidé de la receta belga y me decanté por inspirarme en la cocina india.

La foto es poco o nada agradecida, normalmente hago dos, tres o incluso más y elijo la menos mala, pero iba con el tiempo tasado y es lo que hay. Los mejillones tampoco ayudan mucho porque eran realmente birriosos, si algún día vuelvo a hacer la receta intentaré remediarlo.

 Ingredientes (3 o 4 personas)

1 gallo de algo más de un kilo de peso

1 kilo de mejillones

1 vasito de Manzanilla en rama de Sanlúcar

Harina

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Para el Garam Masala

1 cucharadita de clavo de olor

Una pizca de canela

2 cucharaditas de pimienta de Jamaica en grano (puede ser pimienta negra)

2 cucharaditas de semillas de comino

3 cucharaditas de cardamomo

3 cucharaditas de semillas de cilantro

1 cucharadita de curry en polvo (el de toda la vida, que intento acabarlo y parece que se reproduce)

Para la salsa de Garam Masala

120 gramos de cebolla confitada

150 gramos de agua

1 bote de leche de coco (400 gramos)

Sal y pimienta negra molida

2 cucharadas de Garam Masala

1/2 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de jengibre en polvo

1 cucharadita de cúrcuma

25 gramos de aceite de oliva virgen extra

Elaboración

El Garam Masala

Se echan todas las especias en el molinillo y se trituran hasta que queden finamente molidas.

La salsa de Garam Masala

Echar el aceite en el vaso de la Thermomix, programando 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Se incorpora la cebolla confitada y se programa 5 minutos (ya está pochada), a 100º y velocidad 1. Se agrega el agua, la sal y la pimienta molida y se vuelve a programar 20 minutos, a 100º y velocidad 1. Cuando finaliza el tiempo, se añade el Garam, el ajo en polvo, el jengibre en polvo, la cúrcuma y la leche de coco, se tritura 1 minuto a velocidad progresiva de 5 a 10 y se programa 10 minutos, a 100º y velocidad 1. Se apaga la Thermomix y se reserva.

Los mejillones

Se limpian los mejillones, se echan en una cazuela con el vaso de vino Manzanilla, se ponen fuego fuerte y se van sacando a medida que se van abriendo. Se lava la cazuela y se vuelven a poner los mejillones, se les echa por encima la salsa de Garam Masala y se les calienta a fuego suave unos minutos.

Inciso: no desperdicié el líquido que soltaron los mejillones, lo colé y luego al congelador.

Los filetes de gallo

Los filetes de gallo se salan, se enharinan y en una sartén con aceite se van friendo por los dos lados, cuidando de que no se hagan en exceso.

Emplatado

Se pone uno o dos filetes de pescado (para el "niño" dos 😁), se le añaden los mejillones con la salsa y se sirven.

Esta salsa no es nada picante, no le añadí ningún tipo de guindilla, así que es apta para las personas que no toleran el pique. Hubiera quedado muy bien si le hubiera añadido un poco de cilantro picado o, en su defecto, perejil, pero no tenía ninguna de estas dos hierbas. Dato a tener en cuenta para futuras ocasiones.

También hubiera venido bien acompañarlo con un arroz basmati, pero iba realmente mal de tiempo y, además, no era plato único. De primero había puesto unos magníficos espárragos blancos (sí, esos que limpié y cocí hace unos días) con mayonesa casera.

Y como para el Garam Masala he utilizado el molinillo eléctrico tanto tiempo desaprovechado y la cebolla confitada que ¡Anda que no tengo ganas de que se acabe! 🤣 envío esta receta al Proyecto 1+/-100 desperdicio 0 del Blog Thermofan de Marisa.

#unomasmenos100desperdicio0