Tortilla de patatas con panceta y pimientos confitados

Este finde tuve que ir a La Rioja y, como de costumbre, he vuelto con viandas varias, unas compradas por mí (panceta, morcilla, chistorra, chorizo...) y otras fruto de regalos de amigos y familiares (patatas, pimientos en conserva...). Como podéis ver la familia y amistades se preocupan por nuestra salud y nos regalan alimentos saludables, mientras que nosotros nos esforzamos para que el colesterol no decaiga 😂

Con relación a las patatas, ahora que tengo muchas y de buena calidad y algo más de tiempo, decidí hacer una tortilla, que llevo más de seis meses sin hacerlas ¡Y ya me vale!

En otro orden de cosas, cuando llegamos el domingo, abrí uno de los botes de pimientos, los confité y los preparé con media morcilla riojana. Al sobrar unos cuantos, los metí en un cuenco y al frigo. Y, como cuento en la entrada de risotto con alcachofas y jamón de pato, hace unas semanas hice una cantidad ingente de cebolleta caramelizada que voy añadiendo a todo plato que se precie, pero continúa resistiéndose a finiquitar 😄

Y como también tengo panceta riojana (curada con pimentón, ajo y alguna que otra hierba) me pareció oportuno añadirle un poco para darle gusto. Estuve dudando entre ponerle chistorra o no, pero al final tuve cargo de conciencia y prescindí de este embutido.

Ingredientes

1 patata de 230 gramos una vez pelada

180 gramos de panceta curada riojana

Media taza de cebolleta caramelizada

Pimientos riojanos asados y confitados con ajo

4 huevos

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración

La cebolleta

Se corta en juliana y se pone a confitar en aceite a fuego mínimo. En su momento la tuve dos horas 

Los pimientos 

En origen los pimientos se asan (últimamente se utiliza el soplete), se pelan, se cortan en tiras, se meten en un bote esterilizado y se cuecen al baño maría (de todas formas, se pueden ahorrar todos los pasos anteriores pues hay muchas marcas que los comercializan o, si tienes suerte, te los regalan como a mí😄 ). Para confitarlos se pica un diente de ajo, se deja dorar, se abre el bote y se echan los pimientos en la sartén, un poco de sal, se cubre con una tapadera y se dejan a fuego lento un mínimo de 30 minutos. De vez en cuando se comprueba si los pimientos están en su punto (a mí me gustan muy melosos). Cuando lo están, se apartan y se reservan.

La patata

Se pela, se corta en láminas finas y se echa en una sartén con aceite que las cubra, se incorpora la cebolleta confitada y un poquito de sal y se pone a fuego lento durante unos 40 a 45 minutos, comprobando de vez en cuando si la patata está blandita. Se escurre y se reserva. 

La panceta

Se corta en tiras finas y se echan en una sartén sin aceite, se saltean hasta que estén doraditas, se apartan y se reservan.

La tortilla

Los huevos se cascan en un plato hondo (utilicé una ensaladera pequeña), se les añade la sal, las patatas, la cebolleta, los pimientos y la panceta. Se mezcla todo bien y se cuaja en una sartén hasta el punto que más guste. En esta ocasión la tuve 3 minutos y medio por cada lado.

Y envío esta tortilla, que ya tocaba, al El Club de la Tortilla Perfecta de nuestra amiga Concha Cabello. 

Y como también en esta receta he aprovechado la cebolla caramelizada y los pimientos confitados, la envío al Proyecto 1+/-100 desperdicio 0 del Blog Thermofan de Marisa.

#unomasmenos100desperdicio0