Pote asturiano de berza

El finde pasado estuve en La Rioja y, como no podía ser de otra forma, el sábado me pasé por el mercado para ver que me traía. Cuando llegué al puesto de frutas y verduras, enloquecí... todo me entraba por la vista y empecé a pedir sin ninguna mesura hasta que llené el carro y dos bolsas grandes que llevaba preventivamente y, a falta de remolque, tuve que parar 😄 Compré dos manojos hermosos de espinacas, 2 docenas de alcachofas, calabacines, borrajas, etc., etc., etc. Además de lo dicho y otras cosas más que me he dejado en el tintero, traje una bonita berza para la que ya tenía el destino pensado, haría un pote asturiano. 

El pote es un plato típico de Asturias no tan conocido como la famosa fabada. Personalmente, me gusta más que esta última pues al incluir la berza y la patata lo encuentro más suave. De todas formas, no os engañéis, el que sea más suave no quiere decir que sea menos calórico ¡Qué va! Nos encontramos con toda una oda al colesterol 😄, pero una vez al año, no hace daño.

Sólo faltaba llamar a mi hermana y pedirle su receta de pote asturiano pues ella es la reina del pote, lo borda. Y he seguido, más o menos aplicadamente, sus instrucciones. Está feo que yo lo diga, pero salió riquísimo.

Ingredientes (3 o 4 personas)

1 berza mediana

500 gramos de lacón

1 trozo de tocino fresco (puede ser entreverado)

1 trozo de panceta adobada

2 morcillas asturianas

2 chorizos asturianos

2 patatas medianas (o una por comensal)

Agua

Sal

Para el sofrito

3 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de pimentón de la Vera agridulce (o dulce o picante, al gusto)

Elaboración

La noche anterior poner el lacón en un recipiente con agua, para desalarlo un poco, en el frigorífico.

A la berza se le quitan las hojas exteriores, luego se van separando las hojas interiores, desechando el tronco, se ponen en un colador donde quepan, se lavan con agua abundante, se escurren, se secan y se cortan en trozos al gusto.  

Se pelan las patatas y se cortan en trozos, chascándolas.

En una olla se echan el lacón, el tocino y la panceta, se cubren de agua y se pone a fuego fuerte hasta que llegue el punto de ebullición, se desespuma, se tapa y se baja el fuego a moderado durante unas dos horas y media. Transcurrido este tiempo se añaden la berza, las morcillas y los chorizos, se espera que vuelva a hervir y se incorporan las patatas manteniendo la cocción unos 25 o 30 minutos.

Mientras tanto, se pican los dientes de ajo y se ponen en una sartén con el fondo cubierto de aceite a dorar. Cuando están dorados se añade el pimentón, se mezcla y se apaga el fuego.

Cinco minutos antes de que acabe la cocción del pote, se añade el sofrito a la olla y se rectifica de sal si hiciera falta.

Lo acompañé con piparras encurtidas por mí.