Parece que fue ayer cuando estábamos brindando por el nuevo año y ya nos ha llegado junio y, ante la proximidad de las vacaciones, me ha dado por revisar las existencias que estaban durmiendo el sueño de los justos en el frigorífico, que son unas cuantas, fundamentalmente, productos derivados del cerdo que me traje de La Rioja el mes pasado, entre ellos unas costillas de cerdo adobadas que, en principio, iban a acompañar a unas patatas, pero luego decidí innovar un poquito y hacer otra cosa con ellas. La cosa resultó ser un arroz en paella y como me pareció que si le ponía todas las costillas quedaría muy fuerte, utilicé la mitad guardando el resto. Al echar el arroz me despisté, no coloqué la alarma del horno y, para cuando me di cuenta, tuve que añadir más líquido y calcular el tiempo a ojo y no de forma exacta que es como me gusta hacerlo y, por este motivo, no he publicado la receta del arroz con costillas.
Las costillas sobrantes y unas hojitas de albahaca que se estaban poniendo chuchurrías las he utilizado en esta receta con pasta.
Ingredientes (2 personas)
200 gramos de radiatori o cualquier otro tipo de pasta que se tenga
2 costillas de cerdo adobadas
380 gramos de tomate troceado
La parte blanca de un puerro (40 gramos)
1 diente de ajo
Unas hojas de albahaca
Sal
20 gramos de aceite de oliva virgen extra
Queso pecorino rallado
Elaboración
Las costillas se ponen en la olla rápida WMF cubiertas de agua y con una hoja de laurel. Se cierra la olla, se pone a fuego fuerte hasta que suben los dos anillos y, en este momento, se baja el fuego manteniendo la cocción durante 25 minutos. Se apaga el fuego, se espera a que bajen los anillos, se abre la olla, se sacan las costillas y, cuando se atemperen, se deshuesan, se desmenuza la carne y se reserva.
En el vaso de la Thermomix se pone el aceite, se programa 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
El diente de ajo se pela y se pica.
Al puerro se le quita la capa exterior, se corta en rodajitas y, junto con el ajo, se añade al vaso y se programa 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Se abre el vaso de la Thermomix, se echa el tomate, las hojitas de albahaca y la sal al gusto. Se programa 20 minutos, a 100º, velocidad 1. Cuando finaliza el tiempo se espera a que se temple el tomate y luego se tritura durante 1 minutos a velocidad progresiva de 5 a 10.
Se cuece la pasta en una olla con agua hirviendo con sal durante 8 minutos (o siguiendo las indicaciones del fabricante), cuando lleva unos minutos se apartan un par de cazos del agua de cocción y se reservan. Pasado este tiempo se escurre la pasta.
En una sartén con un poco de aceite, se saltean las costillas desmenuzadas, se incorpora la salsa de tomate y se mezcla bien. Si fuera necesario porque quedara muy espesa, se añade un poco del agua de cocción de la pasta.
Los radiatori se emplatan, se cubren con la salsa de las costillas con tomate y se llevan a la mesa junto con un cuenco con queso pecorino rallado para que quien quiera se sirva al gusto.
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