Croquetas cremosas de pollo y jamón ibérico

La semana pasada hice un caldo de pollo con una carcasa y unas verduras. Una vez colado el caldo y apartado para una receta ya prevista, me fijé en la carcasa y vi que tenía bastante carne por lo que igual merecía la pena sacársela y así fue, ya que conseguí el equivalente a una taza, suficiente para hacer unas croquetas. 

Por otro lado, tenía unos taquitos de jamón ibérico itinerantes, en otras palabras, fueron comprados en Madrid antes del verano, viajaron a la playa y volvieron a casa, después de haber pasado unas relajadas vacaciones en las que no pegaron ni capotazo. Miré su fecha de caducidad y decidí que ya era hora de utilizarlos para enriquecer las croquetas proyectadas.,

Además, también me quedaba un vaso de caldo de pollo y lo he añadido a la bechamel para que le diera más sabor. El resultado unas croquetas bastante sabrosas.

Y, como dice la canción, la vida te da sorpresas, sorpresas te da la vida y está llena de coincidencias, nuestro amigo Juan de "Cocina por afición" hace unos días ha publicado estas estupendas croquetas de pollo a l'ast y de jamón, que están para no dejar ni una, así que si os quedáis con ganas de más croquetas, ya sabéis donde encontrarlas.

Ingredientes

Para la masa

125 gramos de pollo

75 gramos de taquitos de jamón ibérico

115 gramos de mantequilla

115 gramos de harina

250 gramos de caldo de pollo

750 gramos de leche

Sal

Nuez moscada

Para rebozar y freír

3 huevos

Pan rallado

Panko

Aceite de oliva

Elaboración

El pollo y el jamón se introducen en el vaso de la Thermomix y se pican 4 segundos a velocidad 5. Se sacan y se reservan.

En una sartén se pone la mantequilla a fuego suave para que se derrita. Cuando ya esta líquida se añade la harina y se da vueltas hasta formar una masa y, a partir de ahí, primero se va incorporando el caldo de pollo y, cuando lo haya absorbido, la leche poco a poco sin dejar de remover con unas varillas. Se sala un poco (con precaución porque tanto el caldo como el jamón ya llevan su sal) y se añade la nuez moscada rallada, se sigue dando vueltas y, cuando tiene la consistencia deseada, se incorpora la carne, se mezcla bien hasta que quede homogénea y se cuece unos minutos más para que liguen los sabores. La masa se vuelca en una fuente, se cubre con papel film y se deja enfriar, momento en el que se introduce en el frigorífico hasta el día siguiente.

Al día siguiente, se saca la masa del frigorífico, se forman las croquetas, se rebozan primero con pan rallado, luego con huevo batido y, por último, con Panko. Han salido 31 croquetas, de las cuales 16 fueron a un táper y al congelador. Las otras 15 se van friendo en tandas de 4 en un cazo con aceite caliente pero sin humear. Se sacan, se ponen en un plato con papel absorbente y luego se colocan en la fuente de servir.

Y aquí, al haber aprovechado tanto la carne de la carcasa de pollo como los taquitos de jamón ibérico, y la envío al Proyecto 1+/-100 desperdicio 0 del Blog Thermofan de Marisa.

#unomasmenos100desperdicio0