Perdiz escabechada

Me apetecía que mi primera receta del blog hiciera honor a su título, así ¿qué mejor que inaugurarlo con una perdiz escabechada?. Es un plato fácil, resultón y que (como todos los escabeches) se conserva bien durante varios días. Además, deshuesándola, se puede utilizar como ingrediente en ensaladas o en otras combinaciones que la imaginación te dicte.

 

Ingredientes

2 ó 3 perdices (pueden ser congeladas, en este caso, habrá que descongelarlas previamente)

1 cabeza de ajos

2 cebollas pequeñas (o cebolletas)

3 clavos de olor

2 hojas de laurel

Tomillo (1 cucharadita)

Perejil (1 cucharadita)

Pimienta negra en grano (1 cucharadita)

Vinagre de Jerez 1 vaso de vino

Vino de Jerez: 1 vaso de vino

Sal

Agua

Aceite de oliva virgen

Elaboración

Se doran los ajos pelados en una sartén. Se sacan y se reservan. A continuación, en el mismo aceite se doran las perdices por todos los lados.

En la olla grande, se cubre el fondo con aceite y se pocha la cebolla cortada en gajos, hasta que esté blandita, momento en el que se añaden las perdices, los ajos reservados y el resto de los ingredientes. Se rehoga un poco, se cubre con agua y se lleva a ebullición. Primero se tiene 10 minutos a fuego medio y luego a fuego lento hasta que las perdices estén tiernas (cuando se les puede despegar las alas)

Se dejan enfriar y después se guardan en el frigorífico, en un tuper y cubiertas con toda la salsa y los ingredientes utilizados, para que coja más sabor. Se puede utilizar al día siguiente, pero estarán más sabrosas a los 3 ó 4 días.

Se pueden tomar en frío o templadas.

En Navidad, las suelo servir deshuesadas y en trozos medianos en una ensalada de escarola, hojas de roble o espinacas frescas y con granada.