Gazpacho de remolacha con Thermomix

Ya sé que no estamos en tiempo de gazpachos sino de sopitas y cremas calentitas pero tenía unos tomates buenos un poco pochos y no quería desperdiciarlos. 

Además, este gazpacho tiene un color precioso y queda de lujo como aperitivo en una fiesta o celebración y las Navidades están a la vuelta de la esquina.

La remolacha la podemos comprar cruda y luego cocerla pero es un poco engorroso. La alternativa es comprarla ya cocida. Yo compro unas bolsitas de 1/2 kilo que vienen con 3 remolachas.

Ingredientes

500 gramos de remolacha

1 kilo de tomates maduros

2 dientes de ajo

25 gramos de vinagre de Jerez

50 gramos de aceite de oliva virgen extra

Sal 

Elaboración

Poner todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y triturarlo a velocidad progresiva de 5 a 10 durante 2 o 3 minutos, dependiendo lo fino que se desee.

Echar la crema en un recipiente y meter en el frigorífico hasta que se vaya a utilizar.

Se puede servir con daditos de queso feta o de mozzarella.