Espinacas con garbanzos. Receta de aprovechamiento

El otro día hice un potaje, parecido a éste pero le puse 200 gramos de lacón en lugar del hueso de jamón y sustituí la calabaza por patata. Como me sobraron garbanzos, los reservé para alguna receta. 

Por otro lado, había sacado un taper del congelador sabiendo que era algo de verdura pero sin saber, a ciencia cierta, que era. Y resultaron ser espinacas. En principio pensé hacer una crema pero cambié de idea y decidí hacer un plato que me encanta y que cada vez que  voy a Sevilla  no dejo de pedirlo como tapa.

Las cantidades son "sui generis" porque, en este caso, se trata de una receta de aprovechamiento. Se puede poner más garbanzos o más espinacas, al gusto pero el modo de prepararlas es el mismo.

Ingredientes (para 2 personas)

100 gramos de garbanzos cocidos. 
250 gramos de espinacas cocidas
2 dientes de ajo
1 cucharada de tomate frito
Sal
Pimienta
Cominos (al gusto)
Pimentón dulce (si se quiere se puede poner picante)
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Si no se tuvieran espinacas cocidas, hay 2 opciones, una es poner un cazuela con agua a hervir, cuando llega al punto de ebullición se echan las espinacas y la sal y se cuecen durante unos 10 minutos; la otra es echar aceite en el fondo de una sartén, poner a calentar y cuando está caliente (sin que llegue a humear) se echan las espinacas y se rehogan hasta que estén un poco blanditas. En ambos casos, las espinacas se escurren bien y se reservan.

Respecto a los garbanzos, lo ideal es que sean sobrantes del cocido, potaje o puchero. Si no fuera posible, se pueden utilizar los cocidos de bote (cuidando de escurrirlos del líquido del bote y lavarlos bien para que se eliminen los conservantes que pudieran tener). Otra posibilidad es cocer ex-profeso los garbanzos. Para ello, se tendrán que poner la noche anterior en remojo (mínimo 12 horas) y luego cocerlos en una olla normal (mínimo 2 horas, pero lo mejor es ir probándolos) o en una olla a presión que acorta mucho los tiempos. En la WMF, que es la que uso, unos 10 minutos desde que suben los dos anillos y luego dejar que bajen (no poner bajo el grifo de agua fría o truco similar).

Volviendo a la receta, se pican los dientes de ajo en trozos pequeños y se echan en una sartén con el fondo cubierto de aceite (poco) para que se doren, cuidando que no se quemen. Se añaden las espinacas, el comino, la sal y la pimienta molida y se rehogan durante unos minutos. Se aparta la sartén del fuego se le echa el pimentón, se revuelve y se vuelve a poner al fuego, se incorpora el tomate frito y los garbanzos, se mezcla todo bien y se tiene en el fuego otros 10 o 15 minutos.