Pimientos rojos asados con bonito del norte y huevos

A pesar de tener mi despensa abarrotada de botes de pimientos riojanos asados y en tiras, no me puedo resistir cuando veo hermosos pimientos rojos carnosos y oscuritos. Y eso es lo que ocurrió el otro día por lo que un par de grandes y preciosos pimientos morrones pasaron de la frutería a mi bolsa. ¿Y qué iba a hacer con ellos? Pues lo tenía claro, asarlos y preparar una ensalada con ellos 😏 

Ingredientes

2 pimientos rojos grandes y carnosos 

1/4 cebolla roja

250 gramos de bonito del norte en aceite de oliva

2 huevos

3 cucharadas de vinagre de sidra (también puede ser de manzana)

6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración 

Se precalienta el horno a 200 grados y cuando alcanza esta temperatura, se baja a 180º y se introducen los pimientos en una fuente refractaria y con un chorrito de aceite por encima. A los 30 minutos se les da la vuelta y se les deja otra media hora. Se apaga el fuego y se dejan en el horno hasta que se templen.

En este punto, los pongo en un tuper y los meto en la nevera hasta el día siguiente. 

Cuando los vayamos a utilizar, se pelan los pimientos (la piel se desprende fácilmente), se les quitan las semillas y los filamentos, así como el rabo. Se cortan en tiras y se reservan así como un poco del caldo que hayan soltado (como una o dos cucharadas).

Se cuecen dos huevos en agua hirviendo durante 13 o 14 minutos desde que empieza el hervor. Se enfrían, se pelan y se cortan en cuartos.

Se abre el tarro o lata de atún, se escurre conservando el aceite.

Se corta la cebolla en juliana.

En un bol se echa la sal, el aceite, el vinagre, el caldo de los pimientos y un par de cucharadas del aceite del bonito. Se bate todo bien para que emulsione.

En una fuente de servir se colocan las tiras de pimientos, la cebolla, el bonito y los huevos duros. Se vierte por encima la vinagreta y se deja reposar una media hora para que liguen los sabores. ¡Et voilà!