Tortilla de patatas y espinacas

La semana pasada estuve en la Rioja y, además de hacer excursiones y caminatas varias,  me acerqué al mercadillo que ponen los sábados en el pueblo de mi parte contratante con el único objetivo de ir al puesto de verduras.

Y estando allí, vi un manojo de espinacas descomunal y me hice con él pensando en que mermaría bastante. Porque es lo que tienen las espinacas que cuando las haces, quedan en nada... Pero éstas no, el manojo era tan grande que tenía espinacas para dar y tomar, así que como tengo que darles salida de alguna forma, he utilizado la primera tanda en hacer  una tortilla.

Ingredientes

5 huevos

2 patatas (350 gramos ya peladas)

1 tazón de espinacas ya cocidas 

1/2 cebolleta

1 diente de ajo

Sal 

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Se lavan las espinacas, se cuecen en agua con sal unos 10 minutos, se sacan, se escurren bien, se trocean y se reservan.

Se corta la cebolla en juliana y se pone a pochar en una sartén con el fondo cubierto de aceite.

Se pelan las patatas, se cortan en láminas finas (habitualmente lo hago con mandolina, pero en esta ocasión lo hice con cuchillo). Añadirlas a la sartén donde se esta pochando la cebolla, mezclar y cubrir las patatas con aceite e irlas haciendo a fuego suave para que también se pochen las patatas. Cuando están blanditas, sacar, escurrir el aceite y reservar.

En una sartén con un poner el ajo picadito, dorar a fuego lento, evitando que se queme y añadir las espinacas reservadas, rehogar unos 5 minutos. Apagar el fuego, escurrir, mezclar con las patatas y salar al gusto.

En un plato hondo, cascar y batir los huevos. Cuando están bien batidos, se echa un poco de sal y se añade la mezcla de patatas y espinacas. Se revuelve bien.

Se cuaja la tortilla en una sartén antiadherente con un poco de aceite en el fondo. Primero un minuto a fuego fuerte y luego se baja a fuego moderado durante 2 o 3 minutos según guste de cuajada. Se le da la vuelta a la tortilla y se tiene otros 2 o 3 minutos. Se apaga el fuego, se vuelca en un plato y se sirve. 

Y como me gusta poco hecha, así quedó por dentro.