Tortilla de calabacín con longaniza roja y blanca

En estos días, siguiendo la costumbre prenavideña, empiezo a vaciar el frigorífico de pequeños restos de verduras sobrantes. En esta ocasión, quedaban un calabacín mediano, medio puerro, un cuarto de cebolleta... y como siempre tengo huevos (de lo contrario, entro en pánico y bajo corriendo a comprarlos) decidí hacer una tortilla. Además, para enriquecerla, contaba con un par de tiras de longaniza del Campo de Cartagena. Esta longaniza puede ser de dos tipos: roja y blanca, caracterizándose por llevar diferentes especias (pimienta negra, canela, anís...), ajo, vino, orégano, etc. La roja, además de todo esto, incorpora pimentón dulce. Esta mezcla de ingredientes, les da un sabor muy característico. Lo malo es que no la encuentro fuera de Murcia, pero si no se cuenta con este tipo de longaniza, se puede sustituir por salchicha fresca, una blanca y una roja.

Ingredientes (2 personas)

1 calabacín mediano

1/2 puerro

1/4 de cebolleta

1 trozo de longaniza roja 

1 trozo de longaniza blanca

3 huevos

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración

Se pica la cebolleta y el puerro en trocitos menudos, se echan en una sartén con el fondo cubierto de aceite y se ponen a pochar a fuego lento. 

Se pela el calabacín, se corta en rodajas finas y se incorpora a la sartén donde se están pochando la cebolleta y el puerro. Se echa la sal y, si hace falta se agrega un poco de aceite, se rehoga y se cubre con una tapadera,manteniéndose a fuego moderado durante unos 30 minutos hasta que el calabacín esté blando, momento en el que se destapa y se sube el fuego para que se evapore el líquido que haya podido soltar. Se escurre bien del aceite o líquido sobrante y se reserva.

Se corta la longaniza en trozos y se saltean en una sartén aparte con un poco de aceite a fuego medio-fuerte la longaniza cortada en trozos hasta que pierdan el color de crudo y  se reservan.

En un plato hondo, cascamos 3 huevos, echamos la sal al gusto y batimos. Se añaden las verduras y los trozos de longaniza y se mezcla todo bien.

Se pone al fuego una sartén antiadherente con el fondo cubierto de aceite y se echa la mezcla hasta que cuaje al gusto.