Alcachofas y guisantes con chistorra y huevo poché. Receta de aprovechamiento

La semana pasada estuve en la Rioja y me traje, entre otros productos, 6 alcachofas hermosas, de buen tamaño compradas directamente en la huerta.  Hace unos días procedí a limpiarlas, cocerlas y preparé 4 de ellas con langostinos (receta que no he subido porque tengo que darle una vuelta).

¿Pero qué hacer con las dos restantes? Por sí solas, no daban para mucho 🙅 así que busqué en el frigo y encontré un tarro de guisantes terciado y un trozo de chistorra. Además, siempre tengo huevos y cebolleta ¡Ya tenía el plato!

Ingredientes (2 personas)

2 alcachofas

120 gramos de guisantes cocidos (si se tienen más, se puede incrementar esta cantidad)

1 trozo de chistorra, más o menos del tamaño de una salchicha (misma observación que con los guisantes)

1 cebolleta

1 chorro de vino Manzanilla (o de Jerez)

2 huevos 

Sal y pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Agua

Zumo de limón

Elaboración

Se prepara un bol grande o ensaladera con el agua fría y el zumo de limón.

A las alcachofas se les corta la base con el tallo y las puntas, luego se le quitan las tres o cuatro capas de hojas más duras. Se echan en el recipiente con agua para que evitar que se oxiden y se pongan negras. 

Se pone una cazuela con agua con un poco de sal en el fuego y cuando está en ebullición, se incorporan las alcachofas, se mantiene el fuego moderado hasta que estén en su punto y al gusto (el tiempo puede oscilar entre 15 o 25 minutos, según si gustan al dente o tiernas) momento en el que se apaga el fuego, se sacan y se reservan. 

Se pica la cebolleta en trozos pequeños y se pone a pochar en una sartén con el fondo cubierto de aceite. Cuando está blanda, se añaden las alcachofas cortadas en cuartos. los guisantes y la chistorra cortada en trocitos. Se rehogan unos minutos y se añade un buen chorro de Manzanilla, se deja evaporar el alcohol durante unos minutos.

Mientras tanto, se cortan dos cuadrados de papel film, se pincelan con aceite, se colocan en sendas tazas, se cascan los huevos en cada una de ellas, se cierran con una pinza o con un cordón de cocina y se cuecen en agua hirviendo durante 4 minutos o 5 si gustaran más hechos. Se ponen en agua fría y se reservan.

En el plato donde se vayan a servir se echa el contenido de la sartén, encima, se colocan los huevos poches (a los que les habremos quitado el papel film 😂) y se sirven.