Ensalada de burrata con tomate kumato

La burrata es un queso fresco típico de Apulia, la región que forma el tacón de la "bota" de Italia, que puede estar elaborado con leche de vaca o de búfala. La burrata tiene la peculiaridad de estar compuesta por una lámina de cuajada hilada, similar a la de la mozzarella, que cubre un núcleo de queso stracciatella de consistencia mucho más blanda. 

Su origen es relativamente reciente y se debe a Lorenzo Bianchino, un ganadero de Andria que no pudo bajar a la ciudad a vender sus productos debido a una gran nevada acaecida en 1956 y para que no se le estropearan la crema y la nata, decidió envolverlas en la misma pasta hilada que se utilizaba para hacer la mozzarella. Y así surgió este queso fresco que cuenta con denominación de origen protegida: la burrata de Andria.

Es un queso delicioso que casa muy bien con diferentes tipos de ensalada.

Ingredientes (2 personas)

1 o 2 tomates kumato

1 burrata

1 cucharadita de mermelada de higos

1 puñado de piñones

1 cucharada de agua caliente

Sal Maldon

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Se corta el tomate en rodajas finas y se coloca en la fuente de servir.

La burrata se divide en dos y se coloca sobre el tomate.

Los piñones se tuestan en una sartén antiadherente sin aceite a fuego moderado. 

Se sala al gusto.

La mermelada de higos se mezcla con el agua caliente, se diluye y se echa de forma uniforme sobre la ensalada.

Se aliña con un chorro de aceite, se echan por encima los piñones tostados y se sirve.