Calamar en salsa de cebolla

El mes pasado, con motivo de una celebración familiar, fuimos a un restaurante de cocina cántabra, cocina de la que conozco algunos platos, pero que no recuerdo haber practicado ninguno. Una de las cosas que pedimos fueron los "maganos", que resultaron ser unos chipirones que estaban de muerte con una salsita de tonos rojizos. Me quedé con la copla y decidí reproducirlos en cuanto tuviera ocasión.

Aunque intuía la forma de hacerlos, no quise arriesgar y he tirado de Google. De todo lo visto, me he quedado con esta receta, por ser la que más se ajustaba a lo que había probado.

Lamentablemente, en mi pescadería de Madrid es raro ver chipirones, así que he decidido hacer la prueba con un calamar de potera. Y el resultado ha sido de toma pan y moja 😋

Ingredientes (2 personas)

1 calamar de 400/500 gramos

1 cebolleta grande

1 vasito de vino blanco

1 cucharadita de pimentón de la Vera

Sal

Perejil

1 hoja de laurel

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Se limpia el calamar y se corta en anillas. En mi pescadería lo limpian y cortan estupendamente y, aunque sé limpiarlo les dejo a ellos y trabajo que me ahorro 😀

Se corta la cebolleta en trozos pequeños y se pone a pochar lentamente con un poco de sal y la hoja de laurel, la sartén se cubre con una tapadera y se deja a fuego lento hasta que la cebolla tome color (la tuve 40 minutos).

Se añade el calamar, se rehoga y se incorpora el vino blanco, manteniendo la cocción 5 minutos. Se agrega el pimentón y el perejil, se continúa cociendo 2 minutos y se sirven.