Berenjenas rellenas de puerro

Con lo que me gustan las berenjenas y este verano, a pesar de ser hortaliza de temporada, no he preparado ninguna receta con ellas. Y tenía que ponerle remedio, así que cuando el sábado pasado vi tres berenjena preciosas, las compré, vine a casa, las metí en el frigo y... me olvidé de ellas. ¡No tengo remedio! 😂😂😂 Al final, ayer miré a ver que podía hacer con las pobres berenjenas y me encontré con que tenía unos puerros que empezaban a estar añejos y un sobre terciado de queso para gratinar que había sobrevivido inexplicablemente al verano. Pues ya tenía el plato 😀

Ingredientes (2 personas)

2 berenjenas no demasiado grandes

2 puerros gordos

1 taza de tomate frito o salsa de tomate

Queso para gratinar

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Se cortan las berenjenas por la mitad a lo largo, se les hacen incisiones en rombo, pero sin llegar a la piel y se salan. Se colocan en un recipiente apto para microondas, se cubren con una tapa apropiadas o con un papel film con agujeritos y se introducen en el microondas a máxima potencia durante 8 minutos. En mi caso, primero hice una berenjena y luego la otra.

Se saca la carne de la berenjena, se pica y se reserva.

Se corta el puerro en trocitos pequeños y se pocha lentamente en una sartén con aceite. Cuando está blandito, se añade la carne de berenjena, se sala, se rehoga unos minutos y se incorpora el tomate mezclándolo todo bien, se mantiene otros minutos a fuego lento y se apaga.

Con esta mezcla se rellenan las berenjenas, se cubren con el queso, se colocan en una fuente refractaria y se introducen en el horno precalentado a 180º durante 10 minutos. A continuación, se pone el gratinador durante 3 o 4 minutos. Se sacan del horno y se sirven.

Al ser una receta en la que he aprovechado unos puerros que ya estaban en las últimas y unos restos de queso para gratinar que debían datar del cuaternario, la envío al Proyecto 1+/-100 desperdicio 0 del Blog Thermofan de Marisa. 

Y al haber utilizado el microondas para hacer la berenjena, también la envío al Proyecto En buena onda, llevada por Marisa de Thermofan y Elisa del Blog Que no te falte un perejil.