Lomo de orza

¿Y qué hace una urbanita como yo preparando lomo de orza? ¡Qué no he tenido pueblo en la vida ni tan siquiera un cochinito como mascota! 😂 Pues porque, de vez en cuando, me da por ahí. Tras tirarme años yendo a restaurantes con nitrógeno líquido, espumas y esferificaciones, últimamente me ha dado por volver a la cocina tradicional, pero lo mismo que con la cocina molecular nunca me he atrevido, que para eso están los profesionales, con la cocina de toda la vida sí que me siento capaz y no se me da mal del todo. ¡Modesta que es una! 😂😂😂

Y a propósito de que el otro día, revisando la despensa, me encontré con un tarro de lomo de orza comprado en una parada en la A3, se me ocurrió intentarlo. Para ello, he rebuscado en la red y he hecho un remix sencillo de varias recetas. En próximas ocasiones, tengo intención de variar algunas cosas como, por ejemplo, utilizar lomo ibérico y jugar con más especias. Continuara... 😂

Ingredientes

1 kilo de cinta de lomo

10 dientes de ajo

1 cucharada de cominos

1/2 cucharada de orégano

Pimienta negra molida al gusto (con generosidad)

1 cucharada o cucharada y media de pimentón de la Vera agripicante

Sal

75 cc de vinagre de Jerez

200 cc de agua

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Se le pide al carnicero que limpie la cinta de lomo de la grasa y de las telillas y que nos parta el lomo en cuatro partes iguales.

En el vaso de la batidora de vaso u otro robot de cocina se echan los ajos pelados, los cominos, el orégano, la pimienta, el pimentón y la sal y se tritura todo. Se añaden el vinagre y el agua y se vuelve a batir. 

Colocamos los trozos de lomo en un tupper de cristal, se cubren con el líquido del adobo, se cierra el tupper y se mete en el frigorífico durante 48 horas. De vez en cuando, se voltean los trozos de lomo para que se impregnen por todos los lados.

Transcurridas las 48 horas, se sacan los lomos del adobo (no tirar el líquido que luego lo necesitaremos), se colocan en una cazuela alta y no demasiado ancha (que quepan sin amontonarse), se cubren con aceite de oliva y se ponen a confitar a fuego lento durante 45 o 50 minutos. Si se dispone de termómetro de horno se verifica que la temperatura del aceite sea de 85º, si no lo tenemos debemos observar que el aceite haga burbujitas, pero que no hierva. Finalizado el tiempo de cocción, volvemos a colocar los lomos en el tupper con el adobo y los cubrimos con el aceite de la cazuela, todavía caliente. Se cierra el tupper, lo dejamos enfriar y se introduce en el frigorífico hasta que lo vayamos a consumir.

En muchas páginas dicen que se puede conservar a temperatura ambiente, pero me quedo más tranquila metiéndolo en el frigo 😀

Cuando se vaya a servir, se filetea por el lado más estrecho. Se puede servir con un chorrito de aceite de oliva y unas hierbas aromáticas o acompañado con una salsa alioli.