Lentejas al curry rojo con carabineros. Mi versión de las lentejas de Abraham García

Parece que en mi casa sea el mes de las lentejas 😂 llevo tres recetas en menos de dos semanas, pero cada una tiene su aquel 😀 

En otras ocasiones, ya he sacado a colación al chef Abraham García, dueño del restaurante Viridiana, uno de los pioneros de la cocina fusión en España. Soy fan declarada suya y tiene una serie de platos, ya míticos, que me tientan a experimentarlos en casa. Uno de ellos son sus famosas lentejas al curry rojo que tuve la fortuna de probar estas navidades pasadas y que le dije al maitre que me habían gustado tanto que iba a intentar fusilarlas. El maitre, una persona encantadora, me contestó que sólo lo había conseguido Dabiz Muñoz ¡Tela! ¿Retos a mí? 😂😂😂 No ha sido fácil, al menos he leído 3 o 4 recetas contadas por el propio Abraham sobre como hacer este plato. Cada una de su padre y de su madre 😂😂😂 Entiendo y respeto que un cocinero no revele sus secretos, pero tirando de un hilo y de otro, al final, me he hecho una noción de por donde iban los tiros. Sólo me faltaban hojas de lima kaffir y lemon grass y las encontré el otro día, así que hoy me he puesto manos a la obra 😀 

Ingredientes (para 3 personas)

250 gramos de lentejas pardinas

1 paquete de compango para fabada: morcilla y chorizo ahumados y panceta.

1 zanahoria (52 gramos)

¼ de pimiento verde (18 gramos)

1 trozo de puerro (64 gramos)

1 cebolleta (36 gramos)

1 trozo de apio (24 gramos)

1 diente de ajo

Medio tomate

1 trocito de jengibre del tamaño de medio pulgar

1 pieza de lemon Grass, también conocido por citronela

3 hojas de lima kaffir

Aceite de oliva virgen extra

Agua

1 cucharada de curry rojo

100 gramos de leche de coco

3 carabineros (o langostinos, al gusto). En este caso eran congelados.

Elaboración

Las lentejas se ponen en remojo durante toda la noche. Sí, ya sé que la mayoría no necesitáis ponerlas en remojo y menos durante tantas horas, pero el chef dice que se remojen desde la víspera y yo soy muy disciplinada 😃

Se cortan los extremos de la zanahoria y se pela.

Al puerro se le cortan las raíces y se le quita la capa externa.

A la cebolleta también se le quita la capa exterior.

Se pela el diente de ajo.

Se pela el trozo de jengibre.

Todas las verduras se dejan enteras.

La morcilla, el chorizo y la panceta se ponen en una cazuelita cubiertos de agua y se les da un hervor de 5 minutos.

Las lentejas se escurren, se ponen en una cazuela amplia, se añaden las chacinas, las verduras (zanahoria, puerro, pimiento, apio, tomate), el diente de ajo, el palo de lemon grass, el jengibre, un chorrito de aceite y se cubren con un litro de agua (4 veces del peso de las lentejas en seco), aunque a lo largo de la cocción se puede añadir agua si fuera preciso (en este caso no lo han necesitado).

Se tapa la cazuela y se pone a fuego fuerte durante 10 minutos, después se baja a fuego medio y se mantiene la cocción durante una hora y 15 minutos o hasta que estén blanditas, vigilando que no se queden sin agua. Cuando las lentejas estén blandas, se sacan las chacinas (que sólo se utilizan para dar sabor, ya se aprovecharán para otra cosa 😃) y las verduras. El tomate, la zanahoria, el puerro y la cebolleta se ponen en la batidora con un poco del caldo de cocción, se trituran y se incorporan a la cazuela de las lentejas para que ligue la salsa. Se añade una cucharada de curry rojo thai en pasta, las hojas de lima kaffir (a las que les he cortado el nervio central para que no amargue) y la leche de coco. Se mantiene la cocción durante 5 o 10 minutos.

A los carabineros se les quita la cáscara y la cabeza, se les echa un poco de sal y se saltean en una sartén o en una plancha con unas gotas de aceite. 

En un plato sopero se sirven las lentejas con un carabinero encima.

Y a llorar de alegría 😂