Verdinas con alcachofas y setas shiitake

Ayer no tenía decidido que hacer de comida, aunque no me preocupaba porque tenía el frigo bien surtido y algo se me ocurriría 😉 Así que me pongo a mirar el correo y la lista de lectura del blog y me encuentro con que Raquel de Mi diversión en la cocina ha publicado una receta de garbanzos con espinacas y que Juan de Cocina por afición, una de lentejas con alcachofas. Raquel en su receta utiliza garbanzos de bote y Juan combina legumbres con alcachofas. Ambas me parecieron muy buenas ideas y me han servido de inspiración para hacer este plato.

Ingredientes (2 personas)

1 bote de kilo de verdinas en conserva (peso neto unos 700 gramos)

120 gramos de setas shiitake

3 alcachofas

Jamón ibérico en trocitos

2 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Agua

Sal

Pimienta negra molida

2 cayenas (opcional)

Elaboración

Se preparan las alcachofas cortándole la base con el tallo (los tallos se reservan para otra preparación) y las puntas. Se les quitan las hojas exteriores más duras y se echan en el cuenco que tenemos preparado con el agua y perejil para evitar que se oscurezcan. Se pone agua a hervir en una olla y cuando rompe a hervir se añade sal y las alcachofas, se cuecen durante 15 minutos, se comprueban que están en su punto, se sacan y se reservan.

Las setas se parten por la mitad, se salan y se saltean en una sartén con un poquito de aceite unos 15 minutos o hasta que estén blanditas. Se reservan.

En el mismo aceite donde se han salteado las setas, se dora el ajo picadito y, finalmente, se añade el jamón, se le da un par de vueltas y se retira del fuego.

Se abre el bote de verdinas, se pega una con el bote y con las verdinas porque no salen ni de broma, lo meto en el microondas, como si nada, lo sigo metiendo en el MO y seguimos con lo mismo, me desespero, subo la potencia y el tiempo y, de repente, oigo un burbujeo porque parte de las verdinas se han salido del bote y se han incrustado en el techo del microondas, otras se han desparramado sobre el plato giratorio y el resto siguen empecinadas en permanecer en el bote. Arreglo el estropicio, finalmente consigo que salgan las insurrectas, las pongo todas en un colador y las lavo a conciencia con agua templada y, finalmente, fría. Una vez enjuagadas se meten en la cazuela. Se añaden tres o cuatro cucharones del líquido donde se han cocido las alcachofas (se puede añadir más caldo si gustan más caldosas) se pone al fuego lento unos minutos. Luego se incorporan las setas, las alcachofas, los ajitos, el jamón, la pimienta negra molida y las cayenas, se rectifica de sal si hiciera falta, se mantiene la cocción a fuego lento durante 15 minutos y se sirven.