Tortilla de repollo y puerro

¿Creíais que había acabado con el repollo? Va a ser que no 😏 ¿Habéis leído La historia interminable? Pues no era nada comparada con lo de mi repollo 😂 

El motivo de que todavía sobrara fue que ayer después de cocer el repollo y pochar el puerro, sólo utilicé la mitad de cada uno para hacer el pastel de repollo, así que hoy he utilizado ambos restos para hacer una tortilla.

Y como me quedaban unos pimientos riojanos confitados del otro día, también los he incluido en la tortilla.

Ingredientes

300 gramos de repollo cocido

130 gramos de puerro pochado

1 trozo de panceta ahumada 

100 gramos de pimientos riojanos picantes en tiras

3 dientes de ajo

5 huevos

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Se corta la panceta en tiras, se saltea en una sartén con un poquito de aceite hasta que estén doraditas, pero no demasiado. Se saca la panceta y se reserva.

En esa misma sartén con la grasita que ha soltado la panceta, se pone el puerro, cortado en rodajitas o en brunoise (lo que se prefiera) con un poquito de sal y se pocha a fuego lento durante 15 minutos, se aparta y se reserva.

Los pimientos riojanos ya vienen en un tarrito de cristal, en tiras y asados. Para confitarlos, se pela un diente de ajo, se corta en trocitos y en una sartén con un chorrito de aceite se pone a dorar a fuego lento, se añaden las tiras de pimiento, se sala al gusto y se cubre con una tapadera dejándolo confitar a fuego lento durante 20 o 25 minutos. Cuando están melosos, se sacan y se reservan.

El repollo se trocea, se introduce en la olla rápida Perfect WMF con un vaso de agua, se cierra la olla, se pone a fuego fuerte hasta que suban los dos anillos, luego se baja a fuego mediano, se mantiene la cocción durante 10 minutos, se apaga el fuego, se deja que bajen los anillos, se abre la olla, se escurre bien el agua de cocción del repollo. 

Se pican dos dientes de ajo y se ponen en una sartén con un poquito de aceite a fuego moderado hasta que estén dorados, momento en el que se añade el repollo y se rehoga. A continuación, se incorpora el puerro, los pimientos confitados (escurridos de su aceite y cortados en trozos más pequeños) y la panceta, se mezcla todo bien, se sigue rehogando unos minutos y se apaga el fuego.

En un plato hondo se echan los huevos, se baten, se añade sal al gusto y se incorpora la mezcla de repollo, puerros, pimientos y panceta, removiéndolo todo bien. Esta mezcla se echa en una sartén con el fondo cubierto de aceite y se cuaja a fuego medio de 2 a 4 minutos por un lado, se le da la vuelta y se cuaja otros 2 o 4 minutos por el otro o más tiempo si gusta de cuajada. Se vuelca en un plato y se sirve.

¡Uf, ya he conseguido acabar con el repollo persistente! 😉

Y ya que estamos envío esta tortilla al El Club de la Tortilla Perfecta de nuestra amiga Concha Cabello.

Y como, por fin, he logrado acabar con las sobras de repollo, y ya de paso con las de puerro y pimientos confitados, así que la envío al Proyecto 1+/-100 desperdicio 0 del Blog Thermofan de Marisa.

#unomasmenos100desperdicio0