Pollo con almendras al estilo chino

De todas las veces que he ido a un restaurante chino de barrio no recuerdo haber pedido nunca este pollo. No por nada, sino porque me atraían más otro tipo de platos y ya que iba a un chino no me iba a pedir uno con un nombre tan prosaico. Tenéis que reconocer que, al lado de un pato laqueado, un arroz tres delicias, un cerdo agridulce, una ternera con salsa de ostras, una sopa de aleta de tiburón, etc., el pollo con almendras no suena muy exótico 😂

El caso es que el otro día me tocó descongelar una pechuga de pollo y como todavía tengo almendras de las que me regalaron, decidí hacer un plato incluyéndolas para ir dándoles salida. Estuve dudando entre un pollo en pepitoria y esta receta. Al final como me gusta hacer la pepitoria con muslitos u otras partes que tengan hueso, me terminé decantando por el pollo con almendras.

Ingredientes (2 personas)

1 pechuga de pollo

1/2 pimiento morrón rojo

1/2 pimiento italiano verde

40 gramos de almendras pelada

1/4 cebolleta gorda

1 huevo

1 cucharadita de maicena

1/2 vaso de agua

Sal

Para la marinada

2 cucharadas de soja

1 cucharadita de jengibre rallado

1 y media cucharada de salsa de ostras

1/2 cucharada de panela

Elaboración

Se corta la pechuga de pollo en trocitos de bocado.

Se mezclan los ingredientes de la marinada, se introduce el pollo, revolviéndolo bien para que se impregne por todos los lados, se tapa el recipiente y se introduce en el frigorífico, al menos, una hora.

Se cortan la cebolleta y los pimientos en cuadraditos. 

En un wok (puede ser una sartén honda) con un poco de aceite se tuestan las almendras con cuidado para que no se quemen. Cuando están tostadas se sacan y se reservan.

En el mismo wok se añade un poco más de aceite y se saltean la cebolleta y los pimientos unos 3 minutos, se incorporan las almendras, se mezclan y se reservan.

Se bate el huevo, se añade un poco de sal y la maicena y se mezcla con unas varillas para que no queden grumos.

Escurrimos los trozos de pollo de la marinada, se rebozan en la mezcla de huevo y harina y se fríen en una sartén con aceite de girasol. Cuando están dorados por todos los lados, se sacan y se echan al wok con las verduras y las almendras, se añade lo que quede de la marinada y medio vaso de agua (o caldo de pollo si se tuviera) se sube a fuego vivo durante unos 5 minutos o hasta que espese la salsa.