Pasta con salsa de setas capuchinas (Trichomona portentosus)

Este fin de semana pasado teníamos un compromiso en La Rioja y allá que nos fuimos. No era mi intención comprar nada porque, hace  menos de 3 semanas, ya volvimos lo suficientemente cargados 😁, pero hete aquí que, yendo a desayunar con mi contrario, pasamos por delante de la frutería y tenía expuesto un cajón con unas setas que no había visto nunca (tampoco es de extrañar me sacas de los níscalos, los boletus, las shiitake y poco más y ni idea de setas) el pinche, siempre entusiasta, me animó a comprarlas, ni caso le hice, ya que un par de semanas antes había hecho dos platos con setas y no quería repetirme 😁 Después del desayuno, tuve que ir a casa un momento y volví a pasar por la frutería. En esta ocasión me paré a preguntar al frutero por el nombre de esas setas. Setas portentosas, me contestó y ante un nombre con tanto empaque no me pude resistir y compré 300 gramos. 

El nombre científico de estas setas es Trichomona portentosus, también conocidas como setas capuchinas o como setas portentosas.

En el viaje de vuelta me pasé buscando en el móvil que tipo de seta era y como se podía cocinar. Son setas versátiles que se pueden emplear en varios tipos de platos, pero esta vez, tenía que ser algo rápido, fácil y con ingredientes que no estuvieran en el congelador. Descartada la opción de un risotto para no parecer monotemática, busqué en la despensa y encontré un paquete diezmado de penne rigate, ingrediente número 1 solucionado y, en el frigo, di con un bote de nata líquida empezado que también serviría. Seguid leyendo 😀

Ingredientes

180 gramos de penne rigatti

150 gramos de setas capuchinas

3 dientes de ajo 

2 guindillas de cayena

AOVE

Pimienta blanca molida

Pimienta negra molida

150 gramos de nata para cocinar

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Agua

Queso parmesano rallado al gusto

Elaboración

Se limpian las setas con cuidado y se escogen las que estén más troceadas. Se dio la circunstancia de que algunas estaban enteras y otras en trocitos. Aparte las enteras para otra receta y aproveché las que estaban rotas.

Se pelan y laminan los dientes de ajo.

En una sartén con el fondo cubierto de aceite se pone el ajo a confitar a fuego lento, se añaden las cayenas y cuando los dientes de ajo están dorados se incorporan las setas, se salpimentan, la sartén se cubre con una tapa y se sigue la cocción a fuego lento. Tras unos minutos, se añade la nata y se deja reducir la salsa.

Mientras tanto, se pone una cazuela con agua a fuego fuerte y cuando rompe a hervir se añade la sal y la pasta, se cuece el tiempo que indica el fabricante en el paquete (en este caso 11 minutos) y pasado este tiempo se apaga el fuego y se escurre del agua. Los penne rigate se emplatan y se cubren con la salsa de setas capuchinas.

Se sirven con un cuenco de queso parmesano rallado para que cada cual lo eche a su gusto.