Perdices estofadas con setas capuchinas. Olla rápida WMF

Como ya he comentado en la entrada anterior, el finde lo he pasado en La Rioja. Una vez allí recordé que tenía dos perdices en el congelador que me estaban ocupando un espacio valiosísimo en estos días prenavideños, así que llamé a mi hermana, también cuidadora oficial de mis gatos cuando estamos fuera, para pedirle que cuando fuera a atender a los 😺😺, sacara las dos perdices y las dejara descongelándose en el frigorífico. La idea inicial era hacerlas escabechadas, pero como volví con las setas capuchinas (ver la entrada pasta con setas) decidí reservar una parte para hacerlas con las perdices.

Además de las setas y las perdices, miré en el frigo descubriendo dos chalotas curtidas en viajes varios, de Francia a España donde las compré en el súper, de Madrid a la playa donde estuvieron veraneando en el frigo de allí, de vuelta a casa donde han seguido vegetando y, milagrosamente, seguían bastante lozanas a pesar de tanto ajetreo, además pille un cuarto de cebolleta y el final de una botella de vino de Jerez. Hay que ver la de cosas que se encuentran cuando rebuscas 😂😂😂

Ingredientes

2 perdices

150 gramos de setas capuchinas

2 chalotas

¼ cebolleta

2 cucharadas de carne de pimiento choricero

Tomillo

Pimienta blanca molida

Pimienta negra molida

2 hojas de laurel

4 o 5 clavos de olor

3 dientes de ajo enteros

1 diente de ajo picado fino

3 guindillas de cayena

1 vasito de vino fino de Jerez

1 chorro generoso de brandy

Agua

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración

A las perdices se les corta el cuello con la cabeza, en mi caso llamé al pinche para que me relevara de esa tarea que me da mucha grima 😬, y penita que todo hay que decirlo 😢, que una es urbanita y estas cosas no le van. Se revisan las perdices y se les quita las plumas restantes con una pinza, en caso de que las hubiera, también se pueden chamuscar con el fuego de gas o, si tenéis vitro o cocina eléctrica, con un mechero. Se lavan bajo el grifo de agua fría y se secan con papel absorbente. Se salpimentan, se les echa una cucharadita de tomillo y se doran por todos los lados en la olla con el fondo cubierto de aceite. Cuando están doraditas se sacan y se reservan.

Las chalotas y la cebolleta se cortan en brunoise y se pochan lentamente en el aceite de la olla donde se han dorado las perdices.

Los ajos se pelan, se dejan enteros, se aplastan y se añaden a la olla con las chalotas y la cebolleta. Cuando se han dorado los ajos, se echa la carne de pimiento choricero y se rehoga un minutos, a continuación se incorporan las perdices, el vino de Jerez y el brandy y se pone a fuego fuerte unos 5 minutos para que se evapore el alcohol. Se salpimenta y se añade más tomillo, los clavos de olor, las hojas de laurel y se echan un par de vasos de agua (o caldo) encima de las perdices. Se cierra la olla con su tapa, se pone a fuego fuerte y cuando suben los dos anillos se baja a fuego suave y se mantiene la cocción durante 15 minutos, transcurrido este tiempo, se apaga el fuego y se deja que bajen los anillos antes de abrir la olla.

En una sartén con un poco de aceite se echa el diente ajo picadito y las guindillas de cayena y se deja dorar lentamente, se incorporan las setas, se salpimentan y se mantiene la cocción a fuego lento para que suelten su agua, cuando ya se ha evaporado, se añaden  a la olla con las perdices, se cuecen durante 10 minutos y se sirven.

La foto y la presentación son penosas, pero estaban muy ricas 😂

Y como se han aprovechado las chalotas viajeras, los restos de cebolleta y lo que quedaba de la botella de Jerez, envío esta receta al Proyecto 1+/-100 desperdicio 0 del Blog Thermofan de Marisa.

#unomasmenos100desperdicio0