Salmón marinado

Estamos a las puertas de la Navidad y el caso es que, entre unas cosas y otras, me está pillando el 🐂, pues otros años, a estas alturas, ya estaban decididos los menús e, incluso, tenía el género comprado, mientras que éste todo ha sido una tormenta de ideas, pero sin ninguna concreción. Veía que transcurría el tiempo y me estaba ahogando en un mar de dudas 😰

También es cierto que hasta el domingo pasado no supe que comidas o cenas festivas me tocarían en suerte ni cuantos comensales asistirían y esto último, sobre todo, es determinante en la elección de los platos, que no es lo mismo cocinar para 8 que para 16. 

Una vez despejado el horizonte, ya no tenía excusas, así que el martes me fui a la pescadería a comprar uno de los ingredientes indispensables en mi repertorio navideño: el salmón. Y es que en mi casa no hay Navidad sin salmón marinado, sería como tener un jardín sin flores 😂  

Hoy voy a explicar paso a paso, y foto a foto 😉, mi forma de marinar el salmón.

Veréis que, además del eneldo, utilizo Wasabi Furikake, os podéis imaginar que es algo opcional. Se trata de un condimento japonés con mezcla de algas, sésamo, pescados y vegetales deshidratados. En mi caso, lo utilizo porque lo tengo y hay que irle dando salida, no por ninguna otra razón 😂 

Ingredientes

2 kilos de salmón

270 gramos de sal gorda

170 gramos de azúcar

2 cucharadas de eneldo seco (si se tiene fresco, mucho mejor)

1 cucharada de Wasabi Furikake (opcional)

Elaboración

En la pescadería se pide quitar la espina del salmón, separarlo en dos lomos y extraerle la parte más grasienta. Nos quedarían dos lomos limpios con piel.

Una vez en casa, en un plato hondo se mezclan la sal, el azúcar, el eneldo y el Furikake.

Cubrimos el fondo de una fuente con la mezcla y encima se coloca uno de los lomos de salmón con la piel hacia abajo.

La parte superior del lomo se cubre con la mezcla.

Encima se contrapone el otro lomo de salmón con la piel hacia arriba.

Se termina de cubrir con el resto de la mezcla.

Se cubre con papel film, se pone encima dos paquetes de leche de 1 litro cada uno para que hagan presión y se introduce en el frigorífico.

A las 24 horas, se saca del frigorífico, se desecha la mitad del líquido que ha soltado, se le da la vuelta, se vuelve a cubrir con papel film, poner los dos paquetes de leche e introducirlo en el frigorífico durante otras 24 horas. A tener en cuenta, el tiempo de marinado dependerá del grosor de los lomos. En este caso eran de la parte ancha y, por lo tanto, más gruesos. Si fueran finos la duración de marinado podría ser de 36 horas o, incluso, de 24 horas.

Transcurrido este tiempo, se saca, se lava bien bajo el grifo con agua fría para quitarle todos los restos de la mezcla. Y, en mi caso, llega el pinche oficial, que no es otro que mi contrario, les quita la piel y divide cada lomo en dos partes: una más gruesa y otra más fina. 

Una vez hecho esto, llega el turno de la envasadora al vacío. Se envasan los cuatro medios lomos por separado y directos al congelador hasta que llegue su momento 😀 (si no se tiene envasadora al vacío se envuelven en papel film y se introducen en una bolsa de congelar)

Para su utilización, el día anterior se saca del congelador y se deja descongelar en el frigorífico. Es buena idea de filetearlo antes de que se descongele del todo.

El uso que se le puede dar es muy variado: en ensaladas, en láminas con una salsita vinagreta suave, en blinis con un poquito de crema agria o crema fresca, en tostaditas con queso crema y huevas de arenque, en mini-brochetas con bolitas de mozzarella y tomates cherry, en tartares, en cebiche... Todo lo que la imaginación dicte.

Por si tenéis curiosidad, os pongo la foto del Wasabi Furikake.