Huevos rellenos con atún y mayonesa de guacamole

Ya he visto que algunas amigas blogueras han empezado a dar señales de vida una vez terminada la Semana Santa. A mí también me hubiera gustado comenzar esta semana de Pascua con algún plato nuevo, pero he tenido un par de contratiempos que me lo han impedido: el primero con un risotto que, en mi opinión, no quedó redondo del todo, no así en la de mi contrario que se lo comió relamiéndose, pero como en esta casa la que manda en la crítica gastronómica soy yo, se queda en borrador para volver a intentarlo en un futuro con las correspondientes correcciones. Pero peor fue lo del martes, había comprado un precioso manojo de espinacas y quise hacer algo fuera de lo corriente y sí, en sentido estricto, me salió algo poco común. La intención era hacer un plato indio y como no tenía todos los ingredientes los sustituí por otros que consideré podían ser intercambiables. ¡Error! El caso es que olía fenomenal, dejó la cocina con un aroma de lo más tentador, pero cuando fui a probarlo ¡Aaargh, qué cosa más mala, por favor!😱 Era incomestible y no había forma de solucionarlo, de modo que tuve que improvisar abriendo una lata de espárragos y haciendo una mayonesa para tener un primer plato decente.

El caso es que me sobró mucha mayonesa y la quería reutilizar y como tenía un par de aguacates aposentados en el frigo desde antes de Semana Santa, unos cherry ídem y 4 huevos decidí darles vidilla y hacer algo con ellos. Cogí el aguacate más longevo, unos pocos cherry, abrí un frasco de migas de bonito en aceite y saqué a ojo una porción y con todo esto ya tenía el primer plato del miércoles.

Pero ahí no acaba la cosa, de segundo tenía un paquete de carpaccio de ternera que, habitualmente, suelo preparar con un aliño de aceite de oliva virgen extra y limón y lascas de parmesano, pero en esta ocasión se me ocurrió que como me iba a sobrar mayonesa lo aliñaría con ésta. Así que extendí las lonchas de carpaccio sobre un plato, le eche un poquito de sal en escamas y un hilo de aceite y, por encima le puse una cucharadita de mayonesa de guacamole y lo espolvoreé con queso Grana Padano rallado. ¡Delicioso! Como sé que a mucha gente no le va eso de la carne cruda, el carpaccio se puede sustituir por carne asada cortada en lonchas muy finas.

Ingredientes (2 personas)

4 huevos

Migas de bonito en aceite 

Para la mayonesa de guacamole

1 aguacate

1 chalota

3 o 4 tomates cherry

Zumo de limón o lima

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Unas gotitas de tabasco (opcional)

Mayonesa casera (1 huevo, aceite de girasol, zumo de medio limón y sal)

Observación: todo fue un poco a ojímetro y sobró algo de relleno que se puede reciclar como aperitivo poniéndolo encima de unas tostas. No os quejaréis, con ésta, ya os he dado 3 opciones de como utilizar la mayonesa de guacamole 😄

Elaboración

Los huevos se cuecen en agua hirviendo con sal durante 13 minutos. Finalizado este tiempo se ponen en agua fría y se reservan.

Se pela y se pica la chalota en brunoise. Los cherry se cortan en trocitos.

Se hace la mayonesa (en este caso ya la tenía hecha)

Se abre el aguacate por la mitad y se le quita el hueso. La pulpa se echa en un cuenco, se añade la chalota, los tomates cherry, el zumo de limón (no tenía lima), la sal, unas gotitas de tabasco y un chorrito pequeño de aceite de oliva, lo suyo es aplastarlo todo con el tenedor, pero tiré por la calle de en medio y lo trituré con la minipimer. Se añade la mayonesa y se mezcla hasta que quede homogéneo.

Los huevos se pelan, se cortan por la mitad y se sacan las yemas. 

Las migas de atún se escurren y se añaden las yemas (menos 3 mitades que reservaremos), se mezcla todo bien y se va añadiendo las mayonesa de guacamole hasta que forme una pasta con la densidad deseada. Con esta mezcla se rellenan los huevos y, por encima, se cubren con la yemas sobrantes desmenuzadas.

La presentación no es muy allá, pero mientras lo estaba haciendo tenía a la parte contratante hablándome de la declaración de la renta de la niña, del niño, de su madre, de la tía y hasta la del sursuncorda y, como las cosas de Hacienda no se compaginan muy bien con las cosas del comer y del cocinar, me estaba poniendo de los nervios así que me doy con un canto en los dientes porque podría haber ido a peor 😂

Y como he utilizado un aguacate provecto, unos cherry arrugaditos y una mayonesa del día anterior, envío estos huevos rellenos al Proyecto 1+/-100 desperdicio 0 del Blog Thermofan de Marisa.

#unomasmenos100desperdicio0