Fideuá de mero y judías verdes

Me he tomado unas vacaciones de mi estancia en La Rioja y me he venido a mi casa de la costa murciana. Aquí, una de mis aficiones es ir a la pescadería porque es todo un espectáculo pues tiene una increíble variedad de pescados y mariscos. Cada vez que voy, soy como una niña delante del escaparate de una juguetería: lo quiero todo, todo y todo 😁 Pero como no puede ser, tengo que ser comedida... bueno, no tanto, pues el otro día me vine con una buena colección de productos del mar 😁 y algo había que hacer con ellos 😀 Y como siempre tengo antojo de arroz, hice una paella marinera a base de gambas, mejillones y atún rojo. Estaba muy rica, pero las fotos salieron de pena, todas borrosas, así que ni pensar en publicarlas. ¡Menuda desilusión! pero enseguida se me pasó la pena 😌 porque como había sobrado una cantidad considerable de fumet, lo aprovecharía en una fideuá 😀

Otra de las cosas que había comprado eran dos rodajas hermosas de mero, uno de mis pescados favoritos. Y se me ocurrió emplear una de ellas en la fideuá. También le quería añadir algo de verdura y entre unas alcachofas de bote y unas judías verdes, me decanté por estas últimas. El resultado fue que no dejamos ni un fideo 😋

Ingredientes

200 gramos de fideo cabellín

1 rodaja de mero de unos 400 gramos

250 gramos de judías verdes

1/2 cebolleta

1 diente de ajo

1 pimiento verde italiano

3 o 4 cucharadas de tomate frito

Algo más de 600 gramos de fumet

Para el fumet

1 kilo de morralla (pescados pequeños de roca)

Espina y piel de la rodaja de mero

Agua

Sal

Azafrán

1 hoja de laurel

Elaboración

Se pone una sartén ancha o paella (el recipiente, lo que vulgarmente se conoce como "paellera") al fuego y cuando está caliente, se echan los fideos, se tuestan de 3 a 4 minutos cuidando que no se quemen. Cuando están tostados se sacan y se reservan.

Fumet: se echa la morralla, el agua, la sal, la hoja de laurel y el azafrán en una cazuela, se pone al fuego al máximo y cuando empieza a hervir se baja a fuego moderado, se cubre on la tapa, se deja cocer durante 20 minutos y se apaga. Se cuela el caldo y se reserva. 

La cebolleta se corta en brunoise. El diente de ajo se pela y se pica en trocitos pequeños. Al pimiento se le quita el rabo, los nervios y las pepitas y se corta en cuadraditos.

Sofrito: En la paella con el fondo cubierto de aceite se pone la cebolleta a pochar. Cuando está blandita se añade el diente de ajo picado y se rehoga para que se dore sin que se queme. Se echa el pimiento, se rehoga unos minutos y se añade el tomate frito, se mezcla todo, se rehoga un par de minutos más y si la fideuá no se va a hacer en el momento, se apaga el fuego y se reserva.

Se lavan las judías verdes, se les cortan las puntas, se les quitan las hebras si las tuvieran y se cortan en 3 o 4 trozos. Se ponen en un plato con un poquito de agua, se cubren con una tapa apta para el microondas o con un papel film con agujeritos y se introduce en el microondas a máxima potencia durante unos minutos. No digo cuantos porque depende de la potencia de cada MO.

Al mero se le quita la piel y la espina central y luego se corta en dados medianos.

En el momento de preparar la fideuá se calienta el fumet y se le echa la espina del mero y la piel. También  le añadí 8 patas delanteras de unas cigalas hermosas (las habíamos preparado a la plancha para el aperitivo, pero les habíamos quitado las patas para que abultaran menos 😀). Luego se vuelve a colar y se mantiene caliente.

Se calienta el sofrito a fuego moderado, se echan los fideos, se rehogan, se añade el fumet y se pone a fuego fuerte, cuando empieza a hervir se mantiene 3 minutos, se añaden las judías verdes y los trozos de mero, se continúa la cocción otros 3 minutos, se apaga el fuego, se cubre con un paño de cocina limpio, dejando reposar durante 3 minutos. Después se destapa y se sirve.

Y como he aprovechado el sobrante del fumet de la paella poco fotogénica envío la receta al Proyecto 1+/-100 desperdicio 0 del Blog Thermofan de Marisa.

#unomasmenos100desperdicio0

Y al haber utilizado el microondas para cocer las judías verdes, envío esta receta al Proyecto En buena onda ideado por Marisa de Thermofan y por Elisa de Que no te falte un perejil,