Ensalada alemana con salmón ahumado. Kartoffelsalat

El tiempo corre que vuela y yo, que todavía añoro el verano, veo como las Navidades están a la vuelta de la esquina. Me diréis que soy una exagerada, pero es que ya estoy viendo los turrones y los Panettones en los súper... Y he comenzado a boquear como los peces, pues tengo que ir pensando en los menús navideños, comprar los ingredientes, hacer los preparativos necesarios... y no sé donde los voy a guardar porque el frigo, congelador incluido, y la despensa están abarrotados y unas cosas vienen bien, pero otras no tanto. Así que por primera vez, desde el covid, he vuelto a planificar una serie de comidas para utilizar aquellos ingredientes a los que quiero dar salida y ¡A Tutatis pongo por testigo que hasta que no lo consiga no volveré a pisar un súper!

El caso es que esta ensalada es la primera de la lista, en ella he utilizado medio yogur griego que me sobró el otro día, medio frasco de cebolla encurtida y los últimos pepinillos en vinagre que estaban dormitando en un bote que ni recuerdo cuando llegó a casa.

Ingredientes (2 personas)

3 patatas medianas (330 gramos)

2 huevos

6 pepinillos en vinagre

Cebolla roja encurtida casera, puede ser cebolla sin encurtir

Medio yogur griego

1 cucharada de mostaza de Dijon

Un chorrito de zumo de limón

Sal en escamas

Aceite de oliva virgen extra

Lo suyo sería eneldo picadito, pero como no tenía le he puesto cilantro picado

Salmón ahumado

Elaboración

Las patatas se ponen en una cazuela, se cubren con agua fría, se echa sal y se lleva a ebullición, momento en el que se introducen los huevos con cuidado para que no se rompan, se baja a fuego moderado y se mantiene la cocción doce minutos. Se sacan los huevos, se ponen en agua fría y se reservan. Se continúa con la cocción de las patatas hasta que se estén blandas, pero enteras. Esta vez como no eran muy grandes ha llevado 30 minutos desde que empezaron a cocer. Se comprueba con un pincho que están en su punto, se sacan y se reservan hasta que se atemperen.

En un cuenco se echa el medio yogur, la mostaza, el zumo de limón, un poco de sal, un buen chorro de aceite de oliva y se mezcla.

Se pelan las patatas, se cortan en trozos de bocado. 

A los huevos se les quita la cáscara, se cortan en trozos pequeños. 

Los pepinillos se pican en trozos pequeñitos.

La cebolla la había encurtido de forma casera y ya estaba cortada en medias lunas.

En una ensaladera se echan las patatas, los huevos, los pepinillos, la cebolla encurtida y un poco de aceite de oliva, se mezcla todo bien y se incorpora la salsa de yogur y mostaza, se vuelva a mezclar todo.  

Las hojas de cilantro se pican, se añaden a la ensalada y se revuelve para que quede homogéneo.

Y ya sólo falta utilizar un aro de emplatar y colocar unas lonchas de salmón ahumado por encima.

Y como he terminado medio yogur griego, lo que quedaba en el bote de pepinillos en vinagre y le he pegado un viaje al frasco de cebolla encurtido, mando esta ensalada al Proyecto 1+/-100 desperdicio 0 del Blog Thermofan de Marisa.

#unomasmenos100desperdicio0