Carrilleras de ibérico al curry rojo thai

Ayer había decidido hacer cerdo agridulce y con esa idea fui a la carnicería. Una vez allí, mientras esperaba, vi una bandeja con carrilleras ibéricas y, como llevaba un tiempo queriendo ampliar mi repertorio de recetas con la olla rápida, no me lo pensé dos veces y las carrilleras se vinieron conmigo. Y de la misma forma que cambié una pieza de cerdo por otra, hice lo propio con la receta, me olvidé de la china y se me ocurrió hacer una de fusión thai.

Ingredientes (3 personas) 

6 carrilleras de cerdo ibérico

1 cebolleta

1 zanahoria gorda

1 pimiento verde italiano

50 gramos de pasta de curry rojo thai (según la etiqueta era picante medio, a nosotros nos pareció suave)

Pimentón de la Vera picante al gusto

400 ml de leche de coco (echar sólo 200 ml si se quiere que la salsa quede espesa)

Aceite (lo suyo es que sea de sésamo, pero se puede sustituir por aceite de girasol o un suave de oliva)

Sal

Pimienta negra molida

Hojas de cilantro

Zumo de lima, un chorrito

Harina

Agua

Elaboración

Al pimiento se le quitan el rabo, las pepitas y los nervios y se cortan en trozos regulares, no demasiado pequeños.

La zanahoria se pela y se corta en rodajas.

La cebolleta se corta en cuadrados.

Las carrilleras se salpimentan, se pasan por harina y se sellan a fuego medio alto en una cazuela con el fondo cubierto de aceite, cuando están doradas por todos los lados, se sacan y se pasan a la olla rápida, se cubren de agua, se cierra la olla y se pone a fuego fuerte. Cuando han subido los dos anillos se baja a fuego suave y se mantiene la cocción durante 20 minutos, después se apaga el fuego y se espera a que bajen los anillos para abrir la olla, una vez despresurizada, las carrilleras se sacan y se reservan.

Mientras se hacen las carrilleras se cuela el aceite donde se han rehogado y se echa a un wok (o sartén), si es necesario se añade algo más. Se pone a calentar y se añaden las verduras, se saltean 4 minutos, se sacan y se reservan. 

En ese aceite se echa la pasta de curry y se rehoga durante unos 5 minutos, luego se añade la leche de coco y se mantiene la cocción otros 5 o 6 minutos. Como le eché mucha leche de coco, el curry quedó un poco paliducho (hubiera sido mejor la mitad de la lata) le añadí una cucharadita de pimentón de la Vera picante y mejoró el color y el pique 😉.

Se incorporan las carrilleras y se cuecen en el curry 10 minutos y, por último, se añaden las verduras, las hojas de cilantro y un chorrito de zumo de lima, se mantiene la cocción 4 minutos más y a emplatar con una guarnición de arroz jazmín.

El caldo en el que se hicieron las carrilleras, una vez colado, se guarda en un táper y al frigo o al congelador para utilizarlo en otras recetas.