Pencas de acelga rellenas de jamón y queso

Pues con las pencas de las acelgas sobrantes de esta receta decidí hacer una preparación muy típica de La Rioja y de Navarra: Pencas rellenas albardadas (albardada=rebozada)

Ingredientes

Pencas de acelga (se pueden comprar en bote ya cocidas)

Jamón de York

Queso de oveja semicurado

Harina

Huevo

Sal

Aceite de Oliva

Elaboración

En primer lugar se cuecen las pencas en agua con sal, durante unos  20 o 30 minutos, hasta que estén al dente. Sacar, escurrir y reservar.

Se corta el queso y el jamón en lonchas del tamaño de la penca. Se pone una loncha de queso y otra de jamón encima de una penca y se tapa con otra de tamaño similar. Se repite la operación con todas las pencas. Luego se rebozan en harina, huevo batido y, otra vez, harina y se van friendo en tandas. Se sacan en una fuente con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante. Y se sirven.