Ensalada de pimientos y berenjenas con ventresca de atún

Esta ensalada se hace con pimientos y berenjenas al horno. Es mejor asarlos el día anterior y dejar que se enfríen totalmente porque así son más fáciles de pelar.

Ingredientes

3 pimientos rojos carnosos
1 berenjena grande
1 cebolleta
1 lata buena de ventresca de atún
3 cucharadas de vinagre de Jerez
9 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal 

Elaboración

Se precalienta el horno a 180º. 

Los pimientos y la berenjena se ponen en un recipiente refractario y se meten en el horno ya precalentado durante 30 minutos. Luego se da la vuelta a las hortalizas y se tienen otros 30 minutos.

Transcurrido este tiempo, se sacan y se dejan enfriar. 

Una vez fríos, se pelan los pimientos quitándoles las pepitas y los hilos interiores, se desmenuzan y se colocan en la fuente donde se vayan a servir. Se hace lo mismo con la berenjena (en este caso no le suelo quitar las semillas, salvo que sean muy grandes) y se mezcla con los pimientos.

Se corta la cebolleta en tiritas, se añade a la fuente.

En un bol se echa el caldo que hubieran soltado los pimientos (colado y sin pepitas), 3 cucharadas de vinagre, 9 cucharadas de aceite y la sal y se bate todo con un tenedor hasta que emulsione.

Se añade este aliño a la ensalada, se revuelve todo bien y se colocan encima los lomos de ventresca.