Conejo con tomate

El conejo es una carne magra con muy poca grasa y que, personalmente, me encanta.

Ingredientes

1 conejo

1 cebolleta hermosa

500 gramos de tomate (he usado triturado de lata)

½ pimiento rojo

1 pimiento verde italiano

Sal, pimienta negra molida

Tomillo

1 vaso de vino blanco

Agua

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Se pide en la carnicería que nos partan el conejo en trozos.

En una sartén con aceite se doran los trozos de conejo por todos los lados. Se sacan y se reservan.

Se pica la cebolleta y los pimientos. Se ponen a pochar en una cazuela con aceite. Cuando estén pochadas se añade el tomate y el vino y se deja reducir un poco. Se incorporan los trozos de conejo y se echa el vino, la sal, la pimienta, el tomillo y, si hace falta, un poco de agua para cubrirlo. Se lleva a ebullición y luego se baja a fuego suave hasta que la carne esté tierna (aproximadamente una hora pero comprobar con un pincho) .

Antes de añadir el conejo he triturado la salsa con la batidora.

Se puede acompañar con patatas fritas.