Risotto con alcachofas y brócoli

Tenía unas alcachofas cocidas, unos restos de brócoli al vapor, caldo de cocción de varias verduras y poco tiempo. Dudando entre utilizarlos en una pasta o en un arroz, ganó este último.

Ingredientes (para dos personas)

150 gramos de arroz bomba de Calasparra
Medio litro de caldo de verduras caliente
1 vaso de vino de vino blanco.
1/4 cebolla morada
2 o 3 corazones de alcachofas
3 o 4 ramitos de brócoli
1 trozo de panceta ahumada (opcional)
Aceite de oliva virgen extra
Queso parmesano rallado (al gusto)
Sal (opcional si el caldo de verduras la lleva)

Elaboración

Se pica la cebolla en trocitos pequeños.

Se pone a calentar el aceite en la sartén y se echa la cebolla para que se poche. Momento en el que se añade la panceta cortada finamente, se dora un poco y se incorpora el arroz, se rehoga un rato y se va echando el vino, poco a poco, y luego el caldo y se va removiendo lentamente para que el líquido se absorba. El tiempo total, desde que se echa el arroz hasta que se apaga el fuego, será de 15 o 16 minutos.

Como las verduras ya estaban cocidas, las añadí unos 5 minutos antes de terminar la cocción del arroz. Si estuvieran crudas se echarían poco después de rehogar la panceta y antes de añadir el arroz.

Cuando transcurran los 15 o 16 minutos, se apaga el fuego, se incorpora el queso rallado, se mezcla bien y se tapa con un paño de cocina, dejándolo reposar unos 5 minutos. Luego se destapa y se sirve inmediatamente.

Este arroz se puede convertir en vegano y vegetariano  no añadiendo la panceta ni el queso parmesano.