Arroz estilo risotto a la San Fermín

Hace unas  semanas, hicimos una barbacoa con amigos y, como suele ocurrir, sobraron montones de cosas. Una sarta de chistorra entre ellas y mi marido me propuso que la utilizara para hacer un arroz. Me pareció una buena idea y me puse a ello el 7 de julio, día de San Fermín, muy apropiado 😊 (aunque he tardado un poco en publicar la receta)

Ingredientes (para 2 personas)

200 gramos de arroz bomba D.O. de Calasparra 
600 mililitros de caldo (hoy tocaba de huesos de jamón)
1 pimiento verde italiano
1/2 cebolleta o cebolla
1 vaso de vino de vino blanco
1/2 chistorra
Aceite de oliva virgen extra
Queso parmesano rallado (opcional)
1 nuez de mantequilla (opcional)

Elaboración

Se pica finamente la cebolleta y el pimiento se corta en cuadraditos y se echan a sofreír lentamente en una sartén profunda con aceite. 

La chistorra se parte en trozos pequeños (como de 3 centímetros) y se echa en la sartén para que se tueste un poco y vaya soltando la grasa. A continuación, se incorpora el arroz y se rehoga durante algunos minutos. Se echa el vino blanco, se le da una vueltas y, luego se va añadiendo el caldo caliente, poquito a poco, sin dejar de remover para que se vaya absorbiendo el líquido. 

En total, se tendrá al fuego moderado y removiendo durante de 15 a 18 minutos (a los 15 minutos se prueba el punto del arroz y si está todavía duro, se añade un poco de caldo y se tiene un par de minutos más). 

Finalmente, se añade un poco de mantequilla (opcional) y el queso parmesano rallado (también opcional), se mezcla todo, se apaga el fuego y se cubre con un paño de cocina para que repose el arroz durante unos 3 minutos. Pasados estos, se retira el paño de cocina y se sirve.