Patatas al ajo cabañil

El domingo tuve invitados y, como parezco nueva, le dije a mi hija que escogiera entre 3 opciones y eligió cordero asado. A priori, parece buena idea, pero no... A partir de cierto número de invitados, el cordero no cabe en una única bandeja y hay que utilizar dos, irlas cambiando, calculando tiempos y conseguir que todo quede homogéneo. Un lío, ya os digo.

¿Y qué tiene que ver el cordero con las patatas al ajo cabañil? Muy sencillo, mi consorte me pidió patatas fritas de guarnición. ¡Ya lo que me faltaba! además de meter el cordero y sacar el cordero, ponerme a freír patatas. No tengo freidora (manía personal) y las patatas fritas las hago con dos o tres frituras, así que iba a ser que no. En cambio, sí que podía hacer otro tipo de acompañamiento, también con patatas. Estuve dudando entre las patatas panaderas y las patatas al ajo cabañil y ganaron estas últimas.

Las patatas al ajo cabañil, es una receta de la cocina murciana que se suele poner en los bares como tapa o ración. Son muy fáciles de hacer, muy sabrosas y combinan bien con los asados, sean de carne o de pescado.

Ingredientes

1 kilo de patatas

4 dientes de ajo

1 vaso de vino de vinagre (puede ser de vino blanco, de vino tinto, de Jerez o el que más guste)

Sal

Perejil

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Se pelan las patatas y se cortan en rodajas como para tortilla, pero más gruesas para que no se rompan, se salan, se echan en una sartén con bastante aceite de oliva y se ponen al fuego moderado/bajo para que se vayan pochando hasta ponerse blandas, pero no deshechas. Cuando están blanditas, se escurren el aceite, dejando sólo un poco, y se reservan en la propia sartén.

En un mortero, se hace un majado con los dientes de ajo, el perejil y una cucharadita de sal gorda. Se añade el vinagre, se mezcla, se incorpora a la sartén donde tenemos las patatas, se remueve todo y se pone de fuego moderado a alto para que se reduzca el líquido. Cuando ha reducido el vinagre, se sacan y se sirven.