Ensalada griega de berenjenas (melitzanosalata)

Me quedaba una última berenjena y quería utilizarla en ensalada, pero ¡Ay! tenía el corazón partío 😂 había leído una receta de ensalada de berenjenas marroquí que era toda una oda al mundo de las especias, pero, por otro lado, también me tiraba la ensalada griega y como tenía un bote con daditos de queso feta y unas aceitunas negras que quería ir terminando, finalmente me decidí por la melitzanosalata. Ya le tocará su turno a la ensalada marroquí 😀

Es una receta fácil, rápida y sabrosa. No especifico cantidades porque la hice a ojo.

Ingredientes (2 personas)

1 berenjena mediana

1 tomate

1/4 de cebolleta

1 diente de ajo

Daditos de queso feta al gusto

Aceitunas negras sin hueso al gusto

Sal en escamas

Orégano

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

La berenjena se corta por la mitad a lo largo, se sala y se introduce en el microondas en un recipiente apto para el mismo, cubierta con un papel film al que le habremos hecho unos agujeritos para que salga el vapor. El microondas se pone a máxima potencia durante 8 minutos. Se espera a que la berenjena se enfríe un poco para no quemarnos los dedos y se extrae toda la pulpa. Se pica al gusto y se reserva.

El tomate se lava y se corta en trozos de bocado y se echa en una ensaladera. Se añade la cebolleta cortada en cuadraditos, la berenjena troceada, el diente de ajo picado, los dados de queso feta y las aceitunas. Se adereza con el orégano, la sal y el aceite. Se revuelve todo bien y se mete en el frigorífico hasta el momento de servir.

Y como en esta receta, la mayor parte de los ingredientes utilizados han sido de aprovechamiento, la envío al proyecto 1+/-100 desperdicio 0 del Blog Thermofan de Marisa.