Curry rojo thai con pollo

Para las lentejas al curry rojo de la semana pasada tuve que hacerme con unos tallos de lemon grass (también llamado citronella) y unas hojas de lima kaffir, amén de tener que abrir una lata de leche de coco de 400 gramos para sólo utilizar 100. Así que si quería aprovechar los sobrantes, tenía que utilizarlos en algún otro tipo de receta y cuanto antes, mejor. ¿Y cómo puedo juntar lima kaffir, lemon grass, curry rojo y leche de coco? 😏 Pues recurriendo a una de mis cocinas asiáticas favoritas: la tailandesa 😀 No es la primera vez que hago curries thai, pero hasta la fecha los hacía en plan muy básico, sólo con curry y leche de coco. Esta vez no, esta vez lo he intentado a fondo 😀 y ha quedado de lo más aromático y mi costillo y yo, encantados 😋

Ingredientes (2 personas)

240 gramos de pechuga de pollo 

1 diente de ajo

1 zanahoria

1 trozo de jengibre de unos 2 o 3 cms

2 o 3 pimientos picantes tamaño Padrón (opcional)

2 o 3 tallos de cebolleta (la parte verde) 

2 o 3 trozos de puerro de la parte verde (finos)

1 rama de citronela (lemon Grass)

2 cucharadas de curry rojo thai

300 ml de leche de coco

3 hojas de lima kaffir

Unas hojitas de cilantro

Aceite de oliva suave

Sal

Guarnición: arroz blanco, lo suyo sería arroz jazmín, pero no tenía y he utilizado uno normal.

Elaboración

Cortar el pollo en tiras y echarle sal, poner una sartén con un poco de aceite, saltear el pollo hasta que se dore un poco por fuera, sacar y reservar.

Pelar la zanahoria y cortar en rodajas. Los trozos de puerro y los tallos de cebolleta se cortan en rodajitas. 

A los pimientitos picantes se les quitan las semillas y se cortan en dos trozos

A la citronela se le quitan las hojas externas y al bulbo se le da unos golpes o se machaca para que suelte su esencia. Lo he hecho con la mano del mortero.

Quitar el nervio central de las hojas de lima kaffir.

Majar el ajo y el jengibre en un mortero, cuando estén más o menos desechos, echarlos a la sartén con un poco de aceite y rehogar a fuego bajo, añadir las verduras y la citronela y seguir rehogando durante unos 10 minutos. Incorporar las cucharadas de curry rojo y rehogar durante 2 minutos. Agregar la leche de coco, mezclar bien, llevar a ebullición y luego se baja a fuego moderado durante 10 minutos. Incorporar el pollo, las hojitas de cilantro y las hojas de lima kaffir y mantener la cocción a fuego bajo durante 5 minutos.

Servir con arroz blanco cocido, mejor tipo arroz jazmín.

Y como para este aromático, y ligeramente picante, curry thai he aprovechado algunos ingredientes que me sobraron de las lentejas al curry del jueves pasado, lo envío al Proyecto 1+/-100 desperdicio 0 del Blog Thermofan de Marisa.

#unomasmenos100desperdicio0