Sopa miso

Cuando un tonto coge la linde, la linde se acaba y el tonto sigue 😂😂😂, pues en mi caso he cogido la linde de la cocina asiática y sigo. Lo bueno es que la cocina asiática no se acaba porque su lista de platos es interminable y, por tanto, puedo seguir dándoos la matraca 😂 La cosa empezó cuando mi hijuelo me pidió un plato de curry japonés y, por complacer al niño, me puse a ello. Y ya metida en harina, busqué otras recetas del país nipón y, ya de paso, del sudeste asiático. Así que he estado de lo más entretenida recorriendo supermercados orientales en busca de los productos necesarios para hacer una serie de platos típicos tanto de la cocina thai como de la japonesa. De momento, la familia está encantada 😀

Los ingredientes utilizados para esta sopa pueden ser un poco desconocidos si no se es muy aficionado a la cocina oriental. Como diría Jack el Destripador, vayamos por partes:

Alga kombu y alga wakame, ambas deshidratadas: como su propio nombre indica son dos tipos de alga. La primera la he utilizado para dar sabor al caldo dashi, primero se desala y luego se hidrata en agua durante una hora. La wakame sólo hace falta hidratarla durante 15 minutos, sirve tanto para ir en sopa como para hacer una rica ensalada. 

Katsuobushi: son unos copos de bonito seco y ahumado, a mí me encantan. Tienen la particularidad que cuando se echan sobre un plato caliente o con vapor, se mueven como si bailaran. Me flipan en las okonomiyaki (tortilla japonesa) 😋

Miso rojo: es una pasta de soja fermentada y sal marina y con un potente sabor umami. El umami es el quinto sabor. De hecho, en japonés significa "fuente de sabor".

Caldo dashi: es un caldo típico de Japón que se utiliza como base para la elaboración de sopas, guisos y otros platos. Sería el equivalente a nuestro fumet.

Ingredientes (3 personas)

Caldo dashi

1 litro de agua

15 gramos de alga kombu

16/20 gramos de katsuobushi (copos de bonito seco)

Sopa miso

Caldo dashi

3 setas shiitake

3 cebolletas chinas (o la parte verde de 3 cebolletas)

1 cucharada sopera de alga wakame 

1 cucharada y media de pasta miso rojo

Elaboración

Para hacer el caldo dashi

En primer lugar se lava el alga kombu para quitarle el exceso de sal y se pone en remojo durante una hora para hidratarla. En una cazuela se pone a hervir un litro de agua y se echa el alga kombu ya hidratada junto con el agua de su remojo. Se mantiene a fuego medio durante cinco o diez minutos, se retira el alga y se echa el kastuobushi al caldo resultante, manteniendo la cocción durante 10 minutos y luego se cuela. Y ya tenemos el caldo dashi.

Para hacer la sopa miso

Mientras tanto, el alga wakame se ha puesto en agua, durante unos 15 minutos, para hidratarse. Echar muy poca cantidad porque, una vez hidratada, aumenta mucho de volumen.

Las setas shiitake se cortan en láminas y las cebolletas chinas en rodajitas.

En un tazón se ponen un par de cucharadas del caldo dashi en donde se disuelve el miso, lo mejor es poner el miso en un colador sobre el caldo y darle vueltas con una cucharita hasta que se disuelva entero, los grumitos que quedan en el colador se desechan.

Se pone a calentar el caldo dashi, se añaden las setas y las cebolletas chinas y se cuecen durante 5 minutos. Se escurre el alga wakame y se incorpora al caldo, se mantiene la cocción otros 2 minutos. Se retira la cazuela del fuego y se añade el miso diluido, se mezcla bien, se mantiene un par de minutos y se sirve. 

Observación: nunca hervir el miso porque perdería todas sus propiedades.