Crema de pescado

Mientras hacía este arroz negro, sabía que iba a sobrar una cantidad respetable de fumet y comencé a elucubrar sobre el uso que le daría. Y de tanto pensar, recordé una receta que me pasó una amiga hace muchos años, tantos que la última vez que la hice fue en el 2010 ¿Cómo puedo saberlo? Sencillo, llevo un Excel con las comidas que hago en fiestas, celebraciones y/o con invitados, por aquello de no repetirme y, además, apunto los platos que gustan o no y así, en veces sucesivas, puedo acertar con los gustos de cada uno o, al menos, no equivocarme demasiado 😁

La receta original se hace con rape y, opcionalmente, con gambas. No tenía ninguno de estos dos ingredientes, pero si un fumet excelente y más de un cuarto de kilo de carne extraída de los huesos y las cabezas de pescado con los que lo hice, por lo que ya tenía los sustitutos perfectos. 

Otra cuestión es que la receta es de sopa, no de crema, es decir el rape y las gambas irían en tropezones, pero la primera vez que la hice, no sé si intencionadamente o por error, pasé todos los ingredientes por la batidora y salió algo parecido a una crema de marisco de lo más fina, desde entonces, siempre la he triturado. 

Cambiando de tercio, hoy estreno logo del blog. Ha sido mi regalo de Reyes, diseñado por mi hijo 😊 Se trata de una perdiz en la cazuela echándose las especias para su marinada 😂😂😂, mi hija dice que parece que lo está haciendo por sevillanas 😂😂😂 Ha sido toda una sorpresa y me ha hecho muchísima ilusión. Estos son los regalos que me gustan y no los materiales 😊 ¿A qué mola?

Ingredientes (3 personas)

Para el fumet

Huesos y cabezas de pescado

Agua

Sal

2 hojas de laurel

Para la crema

260 gramos de la carne limpia de los huesos de pescado utilizados para el fumet

1 zanahoria gordita

1 puerro mediano

½ cebolla

1 diente de ajo

2 cucharaditas de carne de pimiento choricero

2 cucharadas soperas de tomate concentrado o 3 cucharadas de tomate frito.

3 rebanadas de pan frito

1 chorro generoso de brandy

Pimienta negra molida

700 mililitros de fumet

Elaboración

Primero se hace el fumet, poniendo en una olla los huesos y cabezas de pescado, un puñado de sal gorda y las hojas de laurel, se cubre con agua y se pone a fuego fuerte hasta que llega al punto de ebullición, se baja el fuego y se cuece durante 20 minutos. Se apaga el fuego, se cuela el caldo y se reserva.

Se cogen los huesos y las cabezas y se entresaca cuidadosamente toda la molla que puedan tener. En este caso salieron 260 gramos de carne limpia. Se reserva.

Se cortan 3 rebanadas de pan del día anterior y se fríen en aceite. Se reservan.

El diente de ajo se pela y se pica finito. Lo mismo se hace con la cebolla, el puerro y la zanahoria. Se ponen a pochar en una sartén con el fondo cubierto de aceite, sofriendo lentamente. Cuando están blanditos, se añade el brandy y se sube el fuego unos minutos para que se evapore el alcohol. Después se echa la carne de pimiento choricero, el concentrado de tomate y la pimienta, se mezcla con el sofrito, se baja el fuego y se rehoga durante unos minutos, tras lo cual se añade el pan frito y el caldo y se mantiene la cocción a fuego medio durante 15 minutos. Se prueba y se rectifica de sal si fuera necesario (no suele hacer falta porque el fumet ya la lleva).

A continuación el contenido de la sartén se echa en el vaso de la Thermomix o del robot de cocina que se tenga, se añade la carne limpia del pescado y se tritura hasta conseguir la consistencia de una crema.

En la THX primero trituré el sofrito con el caldo 1 minuto a velocidad progresiva de 5 a 10. Luego añadí la carne del pescado y volví a triturar a máxima potencia durante otro minuto.

Y al haber aprovechado parte del fumet que hice para el arroz negro de ayer y la carne que entresaqué de las raspas esta crema va para el Proyecto 1+/-100 desperdicio 0 del Blog Thermofan de Marisa.

#unomasmenos100desperdicio0