Fideuá negra de calamar con alioli

Justo hoy hace dos meses que hice mi primera fideuá. Hasta ese momento nunca me había atrevido a hacerla y para mí fue un hito porque, contra todo pronóstico y a pesar de ser novata en esas lides, quedó muy rica. Cuando se lo comenté a mi hijo, me saltó con las peticiones del oyente 😂 Y me quedé con la copla 😉 Así que como ayer venía a comer tuve claro lo que le iba a preparar y, ya de paso, aprovecharía un hermoso fumet que estaba en el congelador de la historia interminable. De modo que fui a la pescadería a comprar un calamar y mejillones. El calamar mediano y los mejillones igual de canijos que los de la crema de ídem 😂 

Como lo que tenía en mente era una fideuá negra, también hice un alioli o "ajo" como lo llaman en Murcia. Del alioli no saqué foto.

Ingredientes (3 personas)

260 gramos de fideos cabellín

1 calamar mediano y su tinta

2 bolsas de tinta de calamar

½ kilo de mejillones

3 chalotas

1 diente de ajo

½ pimiento verde italiano

4 cucharadas de tomate frito

Unas hebras de azafrán

780 gramos de fumet

Aceite de oliva virgen extra

No eché sal pues el fumet ya la llevaba de serie

Para ver como hice el fumet ver la receta de crema de mejillones

Para el alioli

2 huevos pequeños

2 dientes de ajo

Aceite de girasol

Zumo de medio limón

Sal

Elaboración

Las chalotas y el diente de ajo se pelan y se pican en trozos pequeños. 

Al pimiento se le quitan el rabo, los nervios y las semillas, se corta en trozos al gusto y se reserva.

Los mejillones se limpian y se abren al vapor, se cuela el caldo y reservan. El caldo que sueltan se añade al fumet.

Si no lo ha hecho el pescadero, se limpia el calamar quitando con cuidado la bolsa de la tinta, se corta en anillas o en trozos al gusto y se reserva. 

Para hacer el alioli se echan en el vaso de la batidora los dientes de ajo pelados, los huevos y la sal al gusto, se va añadiendo aceite poco a poco hasta que ligue la salsa, se añade el zumo de limón, se sigue batiendo y cuando ya tiene la consistencia deseada, se tapa el recipiente y se introduce en el frigorífico hasta su utilización.

Se pone una sartén (paella de 34 cm de diámetro) en el fuego. Cuando está caliente se echan los fideos y se tuestan de 3 a 4 minutos, con cuidado para que no se quemen. Una vez tostados ligeramente, se sacan y se reservan.

El fumet se pone a hervir en una cazuela y se le añaden las hebras de azafrán.

El fondo de la sartén se cubre de aceite, se pone a fuego lento y se echan las chalotas a que se pochen unos minutos. Cuando están blanditas se añade el ajo picado y, una vez dorado, el pimiento, se continúa con el fuego lento y al ablandarse el pimiento se añade el tomate frito y se rehoga todo junto unos minutos. 

Se abren las bolsas de tinta de calamar, se deslíen en un poquito de fumet y se echan al sofrito junto con el calamar, se remueve bien y se sofríe otro par de minutos.

Todo lo anterior lo hice con antelación, pero se pueden hacer todos los pasos seguidos.

Cuando llega el momento de hacer la fideuá se calienta el sofrito, se añaden los fideos, se rehogan un par de minutos, después se incorpora el fumet caliente y se pone a fuego fuerte, cuando empieza a hervir se mantiene 4 minutos o el tiempo que aconseje el fabricante. Los mejillones reservados se distribuyen por encima, se apaga el fuego, se cubre con una lámina de papel de hornear y se deja reposar 2 o 3 minutos. Se quita el papel de hornear y se sirve.

En la mesa se pone un cuenco con el alioli para que cada uno se sirva a su gusto.

Y en mi línea habitual para hacer esta fideuá he aprovechado el fumet que hice el domingo pasado así que la envío al Proyecto 1+/-100 desperdicio 0 del Blog Thermofan de Marisa.

#unomasmenos100desperdicio0