Bonito en salsa de tomates y pimientos confitados

No iba a publicar esta receta porque ya tengo otras dos similares en el blog, una de bonito con tomate y otra con pimientos riojanos. Por otra parte, ayer hice una pizza con cebolla caramelizada, mozzarella y sobrasada y tenía intención de subirla al blog. La pizza estaba muy rica, sobre todo por la cebolla caramelizada y la sobrasada que era picante, pero me costó Dios y ayuda darle forma porque el rodillo de cocina pequeño se fue a estropear en el peor momento y el grande sólo me sirve para estirar la masa. La pizza me quedó de lo más birriosa, nadie en su sano juicio publicaría eso y ni siquiera la fotografié, así que mi gozo en un pozo. Nos la comimos tan ricamente y a otra cosa, mariposa, pero ahora viendo las recetas tan estupendas que estáis publicando me ha entrado saudade y he decidido rescatar el bonito que hice el martes pasado.

El martes venía a comer mi retoño y fui a la pescadería con la intención de comprar lenguados que le encantan, pero al llegar vi un bonito hermoso, fresco que me empezó a decir "Llévame" y no le podía hacer un desprecio cuando el pobre estaba desesperadito por venirse conmigo 🤣 Además, el pescadero me dijo que era el último porque ya no entrarían más. No hacía falta que me convenciera, ya lo estaba 😉 Compré una rodaja de kilo y medio, le pedí que lo hiciera en medallones y me diera la espina.

Una vez en casa, puse 4 medallones al vacío y los metí en el congelador y me dispuse a preparar el resto.

Ingredientes (3 personas)

750 gramos de bonito en medallones

1 cebolleta

150 gramos de tomate frito

150 gramos de pimientos picantes confitados

1 vasito de vino de Jerez

Sal

Pimienta negra molida

Aceite de oliva virgen extra

Para el fumet

La espina del bonito

Varios tallos de cebolletas

Agua y sal

Para los pimientos confitados

Medio bote de pimientos riojanos picantes asados

1 diente de ajo

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

El fumet

En una cazuela se echa la espina del bonito, los tallos de varias cebolletas, la sal y se cubre de agua. Se pone a fuego fuerte y cuando llega al punto de ebullición, se baja a fuego moderado y se deja cociendo 20 minutos, luego se apaga el fuego, se cuela el caldo y se reserva.

Los pimientos confitados

Los pimientos los había preparado unos días antes. Había abierto un bote de pimientos riojanos en tiras y asados y me sobró la mitad. Para confitarlos se pone una sartén con el fondo cubierto de aceite, se le echa un diente de ajo picadito, se deja dorar, se añaden los pimientos con sal al gusto, se tapa la sartén y se pone a fuego suave durante, al menos, media hora. Se apaga el fuego y se reservan.

La receta

Se pica la cebolleta en brunoise, se echa en una sartén con aceite y se pocha a fuego mínimo hasta que esté blandita, se añade el tomate frito con un poco de sal, pimienta negra molida, el fumet y el vino de Jerez y se pone a fuego moderado hasta que reduzca y pierda casi todo el líquido, momento en el que se agregan los pimientos confitados. Se deja que siga cociendo todo junto y, cuando ya está la salsa espesa, se colocan los medallones de bonito, se tienen unos 2 o 3 minutos por cada lado, dependiendo del grosor de los medallones, con cuidado para que no queden secos por dentro. Cuando ya están se apaga el fuego y se sirven.

Mirad que hermosura de medallones de bonito 😀

Y como he aprovechado los tallos de las cebolletas y unos pimientos confitados que me sobraron de una receta anterior envío este bonito tan bonito al Proyecto 1+/-100 desperdicio 0 del Blog Thermofan de Marisa.

#unomasmenos100desperdicio0